Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez plus de 2 distributeurs / producteurs bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Lobet (Bruxelles), Ferme Censier (Doische), Vajra (Nivelles), Delgiro (Bruxelles), Patrick Ruyloft, Brüt by Färm, The Barn, AB Primeurs (Uccle).
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Je travaille avec la Laiterie des Ardennes pour mes produits de crèmerie ainsi que la société Lobet implantée à Bruxelles. Nous travaillons également avec les oeufs biologiques de la ferme Censier installée proche de Mons.
Je cherche également à travailler le plus possible en circuit court pour l'ensemble de mes fruits et légumes (pommes, carottes, rhubarbe...). L'ensemble des produits d'épicerie (épices, fruits secs, pâte de fruits secs...) viennent de la société Delgiro (Bruxelles) et Vajra (Nivelles).
Je sélectionne également mes framboises, cerises, fraises en saison chez plusieurs petits producteurs belges.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
Il y a possibilité de venir récupérer sa commande de pâtisserie directement à Uccle.
Nous livrons les clients privés directement à domicile dans l'ensemble de la Région bruxelloise.

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Dons d'invendus à Open Free Go à Uccle
Autres bonnes pratiques
- Compostage des déchets organiques
- Dons aux plus démunis lors d'événements de traiteur
- Bonne pratiques de production cherchant à réutiliser au maximum ce qui peut l'être (gousses de vanille par exemple)
- Projet de vente d'articles proches de leurs dates limites de consommation à bas prix

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
- Vente en vrac aux professionnels
- Cautionnement afin d'éviter les emballages non nécessaires
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Transport assuré en interne : tournée de livraison optimalisée, réalisée dans un véhicule personnel utilisé pour l'ensemble de nos transports. Livraison réalisée uniquement localement (19 communes de Bruxelles), pas de livraison à des entreprises en dehors de Bruxelles.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Je cherche à faire connaître mes fournisseurs et suis très heureux de faire découvrir mon activité.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)