Alimentation locale

Vous êtes implanté sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez chez plus de 2 grossistes / producteurs bruxellois répondant aux critères 'Goodfood' obligatoires
Bionaturels, Delibio, Vajra

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le traiteur respecte tous les engagements suivants :

  • Avoir une offre végétarienne équilibrée pour des zakouskis, entrées, plats ;
  • Privilégier les fruits et légumes belges et de saison ;
  • Privilégier les produits certifiés bio ou respectant les engagements Good Food prévus pour les producteurs et transformateurs ;
  • Proposer un dessert avec des fruits de saison (belges) et frais.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vous vous engagez à ne pas proposer de tomates fraîches et concombres en hiver (de novembre à mai) et vous communiquez auprès des clients sur cette décision
Vous n'utilisez que des produits frais de première gamme pour tous les plats servis
Vos plats sont certifiés bio
Certificat BIO.pdf

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Dans le cas de petites quantités, nous donnons les préparations à No Javel. Cette association redistribue nos repas à des bénévoles, à des personnes dans le besoin ou encore à d’autres associations dont elle est elle-même partenaire.
Dans le cas de plus grosses quantités, nous les donnons aux Restos du Cœur. Ces plats sont distribués dans leurs centres d'hébergement pour nourrir des personnes en situation de précarité.
Vous réutilisez le surplus de préparation dans d’autres recettes
Vous utilisez des invendus comme ingrédients pour vos préparations
Vous proposez des boites pour que les participants des événements puissent repartir avec les surplus du buffet
Autres bonnes pratiques
Les produits frais sont commandés en flux tendu de sorte à conserver un maximum de fraîcheur et des légumes et/ou fruits gorgés de vitamines (commande 4 à 7 jours avant l’événement selon la capacité de conservation de l’aliment). Nos plats sont faits exclusivement pour l’événement et ne peuvent par conséquent que se conserver que 5 jours. Cela nous permet de cuisiner au plus proches des quantités nécessaires et diminuer le gaspillage alimentaire.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Au niveau du Zéro Déchet, nous utilisons de la vaisselle réutilisable et privilégions l’achat de produits en vrac. Nous allons jusqu’à utiliser le jus de cuisson de nos pois chiches comme substitut des blancs d’œufs dans nos mousses au chocolat véganes. Nous avons un partenariat avec un autre organisme qui récupère tout le reste du jus en surplus pour ses propres préparations. Notre compost est récupéré pour le potager urbain de l’atelier avec lequel nous travaillons.

Les aliments sont conditionnés dans des bocaux en verre réutilisables (lunchs froids ou chauds) ou bien présentés sur des plateaux en bois (sandwichs, viennoiseries, zakouskis…). Il n’y a aucune utilisation de vaisselle jetable.
Dans le cas des boissons, nous privilégions lorsque c’est possible des fournisseurs locaux et dont les bouteilles sont consignées (eaux, jus, softs, bières…).

En événement, nous utilisons des nappes lavables. L’exception unique est l’utilisation de serviettes en papier recyclé et recyclable.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Au vu du volume de matériel, nourriture et boissons qui est lié aux événements avec service, nous effectuons le transport du matériel et de la nourriture en camionnette avec moteur thermique. Cependant, nous avons souvent recours à la location de camionnette partagée, ce qui nous permet de faire fonctionner un modèle d’économie de fonctionnalité et qui s’inscrit dans une démarche de transition vers une mobilité plus durable.

De plus, pour des livraisons nous développons de plus en plus des partenariats avec des sociétés de livraison en vélo-cargo pour diminuer petit à petit notre impact carbone.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
L'énergie nécessaire au fonctionnement de l'atelier de production est fournie en partie par des panneaux solaires. Les employés de Greenz privilégient la mobilité douce pour venir au travail (transports en commun, vélo, trotinette partagée...).
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Il est tout à fait possible de visiter notre atelier de cuisine et lors d'un d'audit de retracer la provenance de nos produits grâce aux numéros de lots et à la conservation électronique ou papier si impossible autrement de nos commandes.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)
Vous vendez des produits fairtrade