Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez plus de 2 distributeurs / producteurs bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
The Barn Biomarket
Färm
Delibio
E-farmz
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Nous achetons en priorité nos matières premières en Belgique, tant que c'est possible.
C'est-à-dire que par exemple, nous collaborons avec Graines de Curieux pour les céréales et légumineuses quand c'est disponible dans leur assortiment. Dans le cas contraire, nous achetons cela dans les pays producteurs les plus proches.
Au niveau des légumes, nous varions notre carte au fil des saisons afin de faciliter l'achat à des producteurs belges quasi systématiquement.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio
Certificate signature_1203552.pdf

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Nous transformons les légumes et les fruits dans leur entièreté.
Par exemple: zeste des agrumes + tiges, fanes, queues des légumes + peau des légumes déshydratée, etc.
Quand ce n'est vraiment pas possible, nous les compostons au sein du potager de notre entreprise de l'autre côté de la rue.
Nous utilisons également le jus de cuisson de nos pois chiches (utilisés pour nos houmous) pour la confection de mousse au chocolat vegan.
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Nous compostons au sein du potager de notre entreprise de l'autre côté de la rue.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Nous conditionnons presque l'entièreté de nos plats en bocaux consignés et les récupérons à chaque nouvelle livraison. Notamment en collaborant avec des magasins Bio en vrac tels que The Barn Bio Market.
Nous limitons également au maximum les déchets en production et conditionnons nos matières premières en bacs réutilisables (gastro/tupperware)
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Nous organisons la logistique afin d'optimiser/limiter au mieux nos trajets.
Lors de chaque livraison, nous reprenons les consignes à récupérer et ainsi de suite.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Notre exploitation est fréquemment présentée à nos partenaires volontaires.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
Notre atelier est implanté au sein de l'ETA APRE Services. Nous engageons au minimum 2 travailleurs temps plein de l'ETA pour la production.
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)