Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez plus de 2 distributeurs / producteurs bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
MadLab (Heisenberg Corporation)
Terroirist
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Crème fraîche via un distributeur bruxellois (Lobet) qui certifie que les produits sont belges.
Le citron gingembre ainsi que le sirop de liège sont des produits belges.
Le réseau et le local sont favorisés pour tout développement de recette. Lorsqu'il n'est pas possible de récolter les produits recherchés sur le territoire, nous privilégions les produits d'Europe, et lorsque les produits viennent de loin (exemple cacao et sucre de coco) nous respectons d'autres critères tels que le bio et l'équitable.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
Nous avons de nombreux magasins qui vendent nos produits en région Bruxelloise. La production a lieu en fonction des commandes des magasins.
Nous lançons également une formule en vrac à venir retirer directement dans 3 points de dépôts bruxellois (Woluwe / Auderghem / Forest) et un point dans le Brabant Wallon (Braine l'Alleud).

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio
ceeb-1719017-fr_nl.pdf

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Les productions sont faites dans un certain ordre pour pouvoir utiliser le surplus d'une pour la suivante.
Exemple : 1ère production : Praliné Pur. Il ne faut pas complètement nettoyer la machine et avoir une perte de produit lorsque la seconde production est le chocolat noisette. En effet, ce dernier utilise une base de Praliné Pur dans lequel on ajoute la masse de cacao pure.
Cela permet d'éviter le moindre gaspillage.
De plus, les productions sont faites sur base de commandes des magasins, nous sommes en flux tendu sans stocks et donc sans risques de péremption de certains produits.
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Nous n'avons pas d'invendus : les productions répondent aux commandes.
S'il y a un surplus dans la production, il est mis en vente en vrac directement à des restaurateurs qui utilisent nos produits en matière première.
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
S'il y a encore du surplus, il est utilisé comme échantillon de dégustation pour prospection et pour faire découvrir nos produits à des revendeurs et/ou restaurateurs locaux.
Il n'y a jamais eu de produits jetés, que cela soit des matières premières ou de produits finis.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Nous utilisons des pots en verre. Ceux-ci ne sont pas consignés mais étant donné qu'ils sont souvent vendus dans des magasins locaux/bio, nous proposons aux magasins de récupérer les pots. Ceux-ci ont alors le choix de le proposer à leurs clients. Nous récupérons les pots ramenés à chaque nouvelle livraison.
Nous proposons également une commande en vrac remplie avec des anciens pots nettoyés ou directement dans les contenants des consommateurs.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Les livraisons sont faites un maximum en transports en commun ou à l'aide d'un vélo électrique (sur Bruxelles).
Pour toute livraison hors de Bruxelles, nous essayons d'activer notre réseau d'autres entrepreneurs bruxellois pour rassembler / dispatcher de manière la plus raisonnable possible.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Nous utilisons un vélo cargo électrique.
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Nous communiquons sur nos produits.
Lors de notre entrée dans les GASAP, nous avons organisé des visites de l'atelier.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)