Alimentation locale

Votre exploitation est située en Belgique et le producteur livre sa production à Bruxelles
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
Historiquement, en 2010, la filière Coq des Prés a été mise en place suite à la volonté des éleveurs-coopérateurs de créer des débouchés durables, diversifiés et en circuit court, afin de récupérer la mainmise sur leur production.
Ainsi, aujourd'hui, près de la moitié des poulets Coq des Prés sont vendus en direct à la ferme par les 40 éleveurs eux-mêmes. L'autre moitié est vendue à différentes structures (hors grande distribution): boucheries, restaurants, traiteurs, épiceries de produits locaux et/ou bio. Ces points de vente, selon les volumes, sont livrés soit en direct depuis l'abattoir, soit via un unique partenaire logistique. Dans tous les cas, les poulets doivent bien sûr passer par l'abattoir (Ardenne Volaille).

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le producteur respecte tous les engagements suivants qui correspondent aux cahiers des charges bio :

  • Adapter le choix des souches et des races à l’environnement local;
  • Assurer une production liée au sol et de plein air;
  • Assurer une densité par individu adéquate en fonction des espèces, le bâtiment d’élevage assure le bien-être des animaux (aération, isolation, ...);
  • Nourrir les animaux de l’exploitation avec des aliments biologiques et majoritairement locaux, le gavage est interdit, les jeunes mammifères sont nourris au lait maternel;
  • Ne pas utiliser d'OGM ni d'intrants chimiques;
  • Favoriser les espèces rustiques et indigènes;
  • Favoriser la reproduction naturelle;
  • Limiter au strict minimum les mutilations (écornage, …);
  • Limiter au maximum les traitements contre les maladies et utiliser des traitements respectueux de l'environnement, la santé des animaux est basée sur la prévention;
  • Préserver et améliorer le capital sol, air, eau et biodiversités des écosystèmes.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Votre production est certifiée bio
coprobel_2020.pdf

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme « la bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit votre surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Nous menons diverses actions visant à réduire au maximum ce gaspillage alimentaire de différentes manières:

- Lors de nos démarches commerciales, auprès des professionnels comme des consommateurs, nous encourageons fortement le fait de privilégier les poulets entiers plutôt que les découpes. En effet, outre les avantages gustatifs, économiques (prix moins élevés) et de conservation, consommer le poulet entier permet d'éviter le gaspillage lié à la réalisation des découpes et préparations et aux difficultés de valorisation de certains sous-produits comme les carcasses. Toutes les pièces du poulet entier étant facilement valorisables chez les particuliers.

- La plupart des éleveurs vendent les poulets via un système de précommande, ce qui permet de ne pas avoir d'invendus pour ces ventes réalisées en direct à la ferme. Si invendus il y a, les poulets sont alors généralement consommés dans le cercle familial.

- Actuellement, la plupart des éventuelles pièces invendues en ultra-frais sont congelées (principalement cuisses et filets). Et nous travaillons à la recherche de débouchés (dont point suivant) pour ces morceaux congelés. Ainsi, bien que perdant en valeur et qualité, ces morceaux ne sont pas gaspillés à proprement parler.

- Un projet concret en cours de création d'un atelier de transformation (plats préparés à base de poulets en conserves en bocaux consignés) permettra à moyen terme (objectif mi-2021) la valorisation de l'éventuel surplus des morceaux de poulets non vendus (et des fruits issus des vergers plantés dans les parcours extérieurs des volailles). Une demande de subsides en capital "halls-relais agricole" a déjà été acceptée pour ce projet.

- Un suivi très rapproché du planning de production entre éleveurs-coopérateurs en lien avec la saisonnalité du marché pour assurer un équilibre production/demande.

- Une logistique efficace permettant des livraisons rapides pour empiéter au minimum sur la date limite de consommation (et ainsi offrir le plus de jours possible aux professionnels pour travailler ou vendre les produits).

A cela se rajoute le fait que, dans les élevages, nous apportons une très grande importance au bien-être animal et à la santé par la prévention (race rustique, faible densité d’élevage, alimentation de 1ère qualité, suivi technique rapproché, accès à une prairie aménagée, recours aux huiles essentielles et à la phytothérapie). Cela permet d'atteindre des taux de mortalité extrêmement faibles et donc d'éviter ce que l'on pourrait considérer comme un "gaspillage indirect" dans le poulailler.

Pour information, nous avions, en 2015-2016, déjà réalisés des essais de distribution d'invendus avec la plateforme "Foodwe". Nous n'avions pas pu continuer dans cette voie pour différentes raisons, dont, d'une part, les problèmes logistiques liés aux produits ultra-frais et, d'autre part, le fait que certains des produits que nous avions en surplus et que l'on proposait ne convenaient pas aux cuisines (par exemple les ailes de poulets considérées alors comme compliquées à cuisiner).

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Différents éléments sont mis en place pour limiter la production de déchets, tant au niveau de la production des poulets que de leur commercialisation:
- Passage à des barquettes en cartons pour les poulets entiers en cours.
- Passage à des barquettes compostables pour les découpes en cours. Premiers tests à petite échelle réalisés en février 2020 concluants. Attente de barquettes pour réaliser des tests à plus grande échelle.
- Promotion de la consommation de poulets entiers (voir point correspondant dans l'encart "Lutte contre le gaspillage alimentaire"). Moins de découpes = moins de barquettes.
- Promotion du vrac auprès des clients (quand autorisation AFSCA disponibles) via des bacs consignés.
- Ventilation 100% naturelle dans nos poulaillers (alors que même le cahier des charges bio autorise une ventilation mécanique) = moins de dépenses énergétiques.
- Notre projet de conserverie en bocaux consignés s'inscrit également dans la démarche "zéro déchet".
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Différentes solutions logistiques sont opérationnelles et choisies au cas par cas. La logistique de transport est étudiée de manière à être la plus efficace possible pour limiter les distances et réduire au maximum le temps de livraison (et ainsi offrir une fenêtre temporelle suffisante avant DLC).
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Dans une optique low-energy, la ventilation 100% naturelle dans nos poulaillers (alors que même le cahier des charges bio autorise une ventilation mécanique) permet de diminuer les dépenses énergétiques.
Depuis 2016, un programme d’aménagement des parcours (non imposé par le cahier des charges bio) par la plantation d’arbres (haies / bosquets / vergers variétés anciennes hautes tiges "Certifruit"), pour encourager les poulets à explorer l’entièreté de la prairie, est mis en place (voir le point sur la description du Coq des Prés). Parmi les multiples avantages de ces aménagements, on retrouve une diminution de l'impact carbone des élevages et une meilleure gestion des cycles de l'azote et du phosphore (= moins de pollution air/eau/sol). Ce projet est réalisé en partenariat avec le CRAw. Voici un guide expliquant la démarche et les avantages de l'aménagement des parcours: http://www.cra.wallonie.be/fr/lelevage-des-volailles-en-agriculture-biologique-le-parcours-amenage
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Nous accordons une importance particulière à la transparence de nos pratiques. Cela se marque de différentes manières dont:
- Nous proposons régulièrement à nos clients de venir visiter nos poulaillers. Nous sommes très ouverts aux visites, c'est le meilleur moyen d'expliquer notre manière de travailler.
- Les coordonnées de tous les éleveurs-coopérateurs sont disponibles sur notre site internet.
- La quasi totalité des éleveurs vendent leurs poulets en direct à la ferme. Les consommateurs sont en contact direct avec poulaillers et éleveurs. Cette relation proche nous permet d'aussi être à l'écoute des retours des consommateurs.
- Nous participons régulièrement à divers évènements ouverts au grand public.
- Plusieurs éleveurs ouvrent leurs portes, pas seulement pour la vente des poulets, mais aussi dans le cadre de la Journée Ferme Ouverte, de stages, de visites d'écoles, etc.
La traçabilité de nos poulets, depuis les parents jusqu'à l'assiette en passant par le couvoir, la ferme, l'abattoir (normes CEE et HACCP et certification ISO 22000) et le point de vente, est assurée à 100%.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
Vous développez des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans votre exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative, ...)
La vente à la ferme permet de créer une relation forte avec le consommateur et d'être à son écoute.
Les éleveurs coopérateurs participent activement à la vie de la coopérative et au processus de décision. Ceci au travers, notamment, de la vente à la ferme, de différents groupes de travail et projets sur des thématiques spécifiques, des éleveurs présents dans le Conseil d'Administration, de l'Assemblée Générale, de leur participation aux évènements organisés par la coopérative, aux formations proposées, etc. Le Coq des Prés, c'est la force d'une coopérative!