Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez 1 distributeur / producteur bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Sera rempli bientôt...
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Nous travaillons 100% aux blés belges et nous sommes prêt à payer plus cher si c'est nécessaire pour éviter les importations. Même nos noix bio viennent du territoire belge ! Si une production locale est possible mais inexistante alors nous approchons des possibles producteurs pour les encourager d’investir ou de co-investir pour faire des essais.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio
INS167_02_3188_FR0V1.pdf

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Nous avons acheté un broyeur pour transformer une partie de nos pains invendus en farine qui peut être réintégrée dans la nouvelle production. Les premiers essais sont en cours pour développer des produits.
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Nous travaillons main dans la main avec la cantine sociale de Les Petits Rien et aussi avec La Poudrière Emmaüs.
Autres bonnes pratiques
Nos pains invendus sont utilisé pour faire la bière LA MICHE!
Notre son, produit secondaire de la mouture, est utilisé pour créer les barquettes dans lesquelles cuisent nos pains. Nous créons aussi d'autres types d'emballages comestibles comme des assiettes ou verres.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Une partie de nos pains invendus est récupéré par Champignon de Bruxelles pour servir comme substrat qui nourrit leurs champignons. Et nous allons plus loin : nous récupérons leur compost ('Champost') pour fertiliser les champs des agriculteurs qui cultivent nos blés. Ces blés sont moulus sur nos propres moulins et la farine est transformé en pain. C'est l'économie circulaire par excellence.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Nos employés roulent tous en voitures électriques qui sont à leur tour alimentée par l'énergie solaire de nos propres panneaux à haut rendement. Nous livrons nos produits la nuit pour optimiser les trajets et circuler quand il y a moins de trafic, donc les trajets sont plus court.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Nous travaillons exclusivement avec des agriculteurs qui pratique le non-labour des terres ou alors qui ont la vision de le faire. Nos camions de livraison ont les moteurs les plus faibles pour réduire l'empreinte carbone.
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Tout le monde est invité à visiter notre atelier (sur prise de rendez-vous). Nous avons pris en main la gestion de la filière entière pour garantir non seulement une qualité extraordinaire du produit mais aussi une traçabilité fidèle au principe "de la fourche à la fourchette".
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
Nous travaillons avec de nombreuses organisations pour l’insertion sociale des personnes avec un certain handicap et nous sommes extrêmement content des résultats. C'est simplement extraordinaire.
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)
Un exemple : chaque année nous organisons des sorties sur les champs avec toute l’équipe pour désherber à la main et pour créer une connexion profonde entre la terre, les blés et notre travail en boulangerie.