MAMA boulangerie au levain & blés anciens

On observe, on note, on goûte, on rate, on tente d’apprivoiser une matière vivante avec toutes les complexités qui en découlent ; on se forge un savoir-faire mais aussi et surtout un savoir-être.

Apprendre à connaître les matières premières et leurs origines, se forger des facultés intuitives, apprécier la fermentation de la pâte par l’odorat, percevoir la structure par le toucher, jongler avec les saisons, les émotions…

mama se fait l’idée d’un pain qui ne soit pas juste du pain mais plutôt un prétexte pour renouer avec le VIVANT. De vieilles variétés de blés, un pétrissage doux et des fermentations longues, permettent entre autres de retrouver le vrai goût du pain.