Professionnels

Le projet de recherche-action Ultra-Tree fait partie de l’action Co-Create "pour une résilience urbaine en Région de Bruxelles-Capitale" lancée par Innoviris en 2015. Ultra-Tree avait pour ambition d’éprouver, avec les acteurs de terrain, la viabilité économique, sociale, environnementale de projets de maraîchage péri-urbain sur petites surfaces en phase de lancement. Ce projet a permis de mettre en place plusieurs outils afin de proposer un accompagnement pour les projets de maraîchage péri-urbain sur petites surfaces depuis une approche holistique. En voici une brève description.

Le jeu de carte est un outil calqué sur le très répandu BMC mais adapté aux spécificités du maraîchage. Il se présente sous la forme d’un jeu de carte ludique, chaque carte aborde une thématique clé ou un facteur de viabilité à travers une série de questions nécessaires à la construction d’un projet en amont de la phase de lancement.

L’outil « boussole de vivabilité » est un dispositif d’animation basé sur une approche holistique et construit au travers d’un tableau à double entrée, qui sert d’interface entre un accompagnateur et un ou plusieurs porteurs de projet agricole. Il permet de questionner le porteur de projet sur la cohérence entre ses pratiques et ses valeurs et besoins, et de l’aiguiller au mieux pour faciliter des choix garantissant le maintien de sa motivation et la pérennité de son projet. Il est à utiliser pour faire le bilan, en cours d’activité, et plus particulièrement lors de moments charnières (transition entre un espace-test et un son propre terrain, changement de structure juridique, association, viabilité économique en péril, démotivation, etc.).

Le guide de bonnes pratiques est un ouvrage adressé aux maraîchers, qui aborde chapitre par chapitre la plupart des facteurs clés susmentionnés conditionnant la viabilité. Fort des résultats de nos recherches, il passe en revue les bonnes raisons de tenir compte de ces facteurs, les chiffres qui illustrent ces problématiques, les questions à se poser, des recommandations pour relever les défis soulevés, et les témoignages de maraîchers qui sont passés par là.

Le livre des parcours de maraîchers en lancement est un second ouvrage, basé sur des entretiens approfondis avec dix porteurs de projets (impliqués dans sept projets distincts) qui relatent leur parcours, leurs choix, leurs difficultés et leurs motivations. Ce livre est une source d’inspiration qui aborde, sous le ton de la confidence, également les questions de viabilités de manière transversale au travers de témoignages faisant chacun l’objet d’un chapitre. L’intérêt de ces récits ne tient pas du registre de l’anecdote. Ces parcours nous permettent en effet de nous rendre compte du vécu réel de ces personnes, et des raisons pour lesquelles elles jettent l’éponge ou tiennent encore aujourd’hui, motivées par le sens de ce qu’elles font malgré un grand nombre de difficultés et de limites rencontrées. Par la multiplicité des détails, toute une série d’enseignements précieux peuvent en être tirés pour améliorer l’installation durable et dans des conditions acceptables des producteurs dont Bruxelles a besoin pour assurer son avenir alimentaire.

Ce livre n’existe pas en version téléchargeable mais pourra bientôt être commandé (lien vers le site de l’éditeur disponible fin 2018).

Vidéo Modèles hybrides
Tous les projets de production pleine terre en ville ont un caractère hybride. La vidéo permet de formaliser cette identité commune en vue de plus de reconnaissance de leur caractère multifonctionnel. En découle la recommandation...Doit susciter le débat, interpeller les acteurs concernés, et ce de manière visuelle et rapide, sur base de témoignages de terrain. Diffusion par les acteurs de terrain vers des partenaires (public, privés, associatifs, …)

ULTRA TREE : Modèles hybrides de maraîchage - production et social from Maison verte et bleue on Vimeo.

Le kit sol

Kit sol intro

Kit sol fiche 1

Kit sol fiche 2

Kit sol fiche 3

Kit sol fiche 4

Analyse du potentiel de la vente directe en maraîchage selon différents types de systèmes d’abonnement

Potentiel vente directe

Ces deux malles pédagogiques permettent à tout enseignant·e, animateur ou animatrice de mettre en place une activité, un cours, un projet, d'une part avec des 5-12 ans, et d'autre part avec les 12-18 ans & les adultes sur l'alimentation durable.

Ces malles offrent une compilation d’outils pédagogiques (dossiers pédagogiques, albums jeunesse, ouvrages d'information, jeux…) regroupés dans une valise à roulettes permettant un emprunt et un transport facile.

Une démarche pédagogique vous aidera à utiliser la valise. Donnée à titre d’exemple, cette démarche exploite une partie des outils contenus dans la valise. Celle-ci regorge en effet de ressources pour vous permettre de construire des activités qui correspondent au mieux à votre public, votre contexte éducatif et vos contraintes de temps, d’espace, de matériel...

Prêt gratuit (+ caution) à Bruxelles, pour une durée d'1 mois max.,  sur réservation (02 286 95 73 - sandrine.hallet@reseau-idee.be)
Pour la Wallonie, voir la version de la malle "De mon assiette à la planète" en prêt à Namur.

Une malle virtuelle, complément en ligne de la valise physique, offre un large accès à une sélection d’outils téléchargeables: dossiers pédagogiques et méthodologiques, brochures d’informations, vidéos, chansons, calculateurs, jeux.
A visiter sur:  www.reseau-idee.be/malle-virtuelle-alimentation

Le système agroalimentaire est porteur de nombreux enjeux, sociaux, économiques, environnementaux et de santé.

La brochure "Alimentation de qualité : Partager et renforcer les savoirs" a pour objectif d’encourager et d’aider les acteurs du secteur social bruxellois qui souhaitent organiser des activités sur le thème de l’alimentation, à la fois riche de sens et crucial dans la lutte pour une société plus égalitaire.

Elle vise à mettre en lumière le foisonnement et la diversité des outils et ressources existants sur l’alimentation et à montrer que des activités souvent simples à mettre en œuvre et peu onéreuses peuvent signicativement contribuer à l’émancipation et la capacitation des publics participants.  

La brochure se divise en 5 chapitres :

1. Décoder les représentations et les normes alimentaires
2. Comprendre le système agroalimentaire et ses enjeux
3. Valoriser et renfoncer les savoirs et les savoirs-faire
4. Acteurs ressources
5. Recherche participative Falcoop

Cette brochure est réalisée dans le cadre de la recherche participative Falcoop, imaginée et pilotée par BEES coop et le Ceese-ULB de début 2016 à fin 2018. Ce projet vise à organiser, puis consolider, l'implantation locale d'un supermarché coopératif, participatif et à but non lucratif, auprès d'un public issu de la mixité urbaine bruxelloise et majoritairement non sensibilisé à l'alimentation durable au départ.

Vous êtes enseignant, animateur, formateur… à la recherche de ressources pédagogiques ? Consultez la base de données d'outils pédagogiques du Réseau IDée!

Elle regroupe des centaines d'outils sélectionnés et commentés par l'équipe du Réseau IDée: dossiers pédagogiques, ouvrages d'information, albums et documentaires jeunesse, jeux... Chaque outil y est présenté de façon détaillée, et un module de recherche vous permet de trouver votre bonheur: thème, public-cible, approche...

Y sont présentés plus de 600 outils sur l'alimentation, l'agriculture, ou le jardinage, parmi près de 3500 outils aux approches variées.

La plupart de ces outils sont consultable, sur rendez-vous, dans le centre de doc du Réseau IDée. Chaque fiche précise aussi où télécharger, consulter ou encore se procurer l'ouvrage.

La Stratégie Good Food « Vers un système alimentaire durable» a pour ambition de placer la question de l’alimentation au cœur de la dynamique urbaine bruxelloise comme un enjeu de société et un enjeu économique, social et environnemental. Elle comporte 7 axes, dont le premier est centré sur la production alimentaire. Les objectifs chiffrés de l’axe 1, qui traite de la production alimentaire professionnelle, sont les suivants :

• En 2035, l’agriculture urbaine professionnelle en zone urbaine et périurbaine (périmètre de 10 km autour de la RBC) produira 30% des fruits et légumes non transformés consommés par les Bruxellois (en kg) – objectif de 5 % en 2020 et de 30% en 2035.
• En 2020, 100% des nouveaux projets de production agricole professionnels sont performants au niveau environnemental, économique et social.
• En 2020, 100% des terres agricoles inscrites au PRAS sont toujours préservées.

Afin de pouvoir évaluer l’évolution de la situation de la production agricole professionnelle en RBC et dans sa périphérie par rapport aux objectifs chiffrés repris ci-dessus, une étude  a été réalisée début 2018. Cette étude est présentée dans le document à télécharger ci-dessous.

Cette étude de « mise en place d'un système d'information géographique pour les terres agricoles en région de Bruxelles-Capitale » a été réalisée par l'asbl Terre-en-vue entre 2016 et 2018 et constitue une première étape dans la mise en place d'un observatoire du foncier agricole dans notre région.

Le résultat est une première cartographie du potentiel en terres agricoles en RBC indiquant un potentiel « théorique » (non-vérifié sur le terrain, basé sur des données cartographiques uniquement) total de 480 ha de terres potentiellement utilisables sur le territoire de la région (terrains non construits constitués de parcelles contigües de minimum 1/2 hectare).

Suite à une confrontation avec la réalité du terrain (contrats en cours, projets communaux, configuration du terrain, accès voirie, eau, qualité sol, exposition, …), les chiffres avancés par la cartographie théorique sont revus à la baisse :  161 ha mobilisables  dans le cadre d’un scénario plus réaliste, 277 ha dans un scénario optimiste.  Ces chiffres ne reprennent pas les 255 ha de terres faisant l’objet d’une déclaration de superficie à la PAC en 2015, et donc utilisées pour des activités agricoles actuellement. La différence entre les 2 scénarios résulte du fait que pour certains sites, les informations reçues des Communes peuvent être interprétées.  Ces chiffres pourront encore évoluer suite à une connaissance plus fine des diverses situations rencontrées sur le terrain. Ce travail permet de contribuer à une première ébauche d’observatoire du foncier bruxellois agricole.

Bruxelles Environnement offre aux professionnels de l'horeca de cinq fiches techniques pour limiter le surcoût de la transition vers l'alimentation durable dans leur commerce. Retrouvez-les ci-dessous !

1. Lutte contre le gaspillage alimentaire

Un tiers de la nourriture est gaspillée au niveau mondial. Faisant l’objet d’une large médiatisation, aujourd’hui plus personne n’ignore ce scandale et politiques, acteurs privés et citoyens tentent de contribuer à réduire ce phénomène. Le secteur de la restauration a un rôle important à jouer en la matière, pour des raisons éthiques et environnementales, mais aussi pour faire des économies parfois substantielles!

2. Circuits courts & agriculture biologique

L’agriculture biologique garantit un mode de production respectueux de l’environnement et de la santé des consommateurs. Les circuits courts permettent, eux, de renouer avec l’origine des produits et de retrouver pleinement confiance dans ceux qui les cultivent. Les produits biologiques de pleine terre, cultivés par un agriculture local partenaire, garantiront la qualité et la saveur de vos assiettes!

3. Cuisine maison & produits frais

Crises sanitaires, particularismes alimentaires, allergies et intolérances, … Les consommateurs ont perdu confiance dans le système agro‐alimentaire et veulent retrouver des garanties sur ce qui compose leur assiette. Pour cela, rien de tel que les préparations maison, cuisinées à partir d’ingrédients frais, bruts et de qualité, qui subliment la créativité du chef!

4. Produits locaux & saisonnalité

L’utilisation de produits locaux et le respect de la saisonnalité constituent deux fondements incontournables de l’alimentation durable. Largement mis en avant dans les médias et les campagnes de sensibilisation, ces principes répondent désormais à une priorité des consommateurs. Ils permettent également de se distinguer de l’offre conventionnelle et de diversifier les assiettes tout au long de l’année.

5. Protéines & cuisine végétarienne

La consommation de viande est de plus en plus mise sur la sellette: la maltraitance animale, la qualité des produits et les impacts environnementaux et sanitaires des élevages intensifs posent question. L’idée n’est pas de devenir tous végétariens, mais bien de réduire les grammages dans l’assiette et de mettre quelques plats végétariens à la carte tout en choisissant de la viande de qualité par ailleurs.