Professionnels

La Stratégie Good Food « Vers un système alimentaire durable» a pour ambition de placer la question de l’alimentation au cœur de la dynamique urbaine bruxelloise comme un enjeu de société et un enjeu économique, social et environnemental. Elle comporte 7 axes, dont le premier est centré sur la production alimentaire. Les objectifs chiffrés de l’axe 1, qui traite de la production alimentaire professionnelle, sont les suivants :

• En 2035, l’agriculture urbaine professionnelle en zone urbaine et périurbaine (périmètre de 10 km autour de la RBC) produira 30% des fruits et légumes non transformés consommés par les Bruxellois (en kg) – objectif de 5 % en 2020 et de 30% en 2035.
• En 2020, 100% des nouveaux projets de production agricole professionnels sont performants au niveau environnemental, économique et social.
• En 2020, 100% des terres agricoles inscrites au PRAS sont toujours préservées.

Afin de pouvoir évaluer l’évolution de la situation de la production agricole professionnelle en RBC et dans sa périphérie par rapport aux objectifs chiffrés repris ci-dessus, une étude  a été réalisée début 2018. Cette étude est présentée dans le document à télécharger ci-dessous.

Cette étude de « mise en place d'un système d'information géographique pour les terres agricoles en région de Bruxelles-Capitale » a été réalisée par l'asbl Terre-en-vue entre 2016 et 2018 et constitue une première étape dans la mise en place d'un observatoire du foncier agricole dans notre région.

Le résultat est une première cartographie du potentiel en terres agricoles en RBC indiquant un potentiel « théorique » (non-vérifié sur le terrain, basé sur des données cartographiques uniquement) total de 480 ha de terres potentiellement utilisables sur le territoire de la région (terrains non construits constitués de parcelles contigües de minimum 1/2 hectare).

Suite à une confrontation avec la réalité du terrain (contrats en cours, projets communaux, configuration du terrain, accès voirie, eau, qualité sol, exposition, …), les chiffres avancés par la cartographie théorique sont revus à la baisse :  161 ha mobilisables  dans le cadre d’un scénario plus réaliste, 277 ha dans un scénario optimiste.  Ces chiffres ne reprennent pas les 255 ha de terres faisant l’objet d’une déclaration de superficie à la PAC en 2015, et donc utilisées pour des activités agricoles actuellement. La différence entre les 2 scénarios résulte du fait que pour certains sites, les informations reçues des Communes peuvent être interprétées.  Ces chiffres pourront encore évoluer suite à une connaissance plus fine des diverses situations rencontrées sur le terrain. Ce travail permet de contribuer à une première ébauche d’observatoire du foncier bruxellois agricole.

Bruxelles Environnement offre aux professionnels de l'horeca de cinq fiches techniques pour limiter le surcoût de la transition vers l'alimentation durable dans leur commerce. Retrouvez-les ci-dessous !

1. Lutte contre le gaspillage alimentaire

Un tiers de la nourriture est gaspillée au niveau mondial. Faisant l’objet d’une large médiatisation, aujourd’hui plus personne n’ignore ce scandale et politiques, acteurs privés et citoyens tentent de contribuer à réduire ce phénomène. Le secteur de la restauration a un rôle important à jouer en la matière, pour des raisons éthiques et environnementales, mais aussi pour faire des économies parfois substantielles!

2. Circuits courts & agriculture biologique

L’agriculture biologique garantit un mode de production respectueux de l’environnement et de la santé des consommateurs. Les circuits courts permettent, eux, de renouer avec l’origine des produits et de retrouver pleinement confiance dans ceux qui les cultivent. Les produits biologiques de pleine terre, cultivés par un agriculture local partenaire, garantiront la qualité et la saveur de vos assiettes!

3. Cuisine maison & produits frais

Crises sanitaires, particularismes alimentaires, allergies et intolérances, … Les consommateurs ont perdu confiance dans le système agro‐alimentaire et veulent retrouver des garanties sur ce qui compose leur assiette. Pour cela, rien de tel que les préparations maison, cuisinées à partir d’ingrédients frais, bruts et de qualité, qui subliment la créativité du chef!

4. Produits locaux & saisonnalité

L’utilisation de produits locaux et le respect de la saisonnalité constituent deux fondements incontournables de l’alimentation durable. Largement mis en avant dans les médias et les campagnes de sensibilisation, ces principes répondent désormais à une priorité des consommateurs. Ils permettent également de se distinguer de l’offre conventionnelle et de diversifier les assiettes tout au long de l’année.

5. Protéines & cuisine végétarienne

La consommation de viande est de plus en plus mise sur la sellette: la maltraitance animale, la qualité des produits et les impacts environnementaux et sanitaires des élevages intensifs posent question. L’idée n’est pas de devenir tous végétariens, mais bien de réduire les grammages dans l’assiette et de mettre quelques plats végétariens à la carte tout en choisissant de la viande de qualité par ailleurs.

Qu’est-ce qu’un plan de culture et comment le réaliser ?

Voici une vidéo tutoriel pour expliquer les objectifs et les différentes étapes de création du plan de culture en maraîchage bio-intensif sur petites surfaces.

Photo © Laure Derenne

Lancée en Mars 2018 en Belgique, l’application Too Good To Go permet à chacun de s’engager à son échelle contre le gaspillage en mettant en relation les commerçants et citoyens afin que ces derniers récupèrent les invendus des commerces alentours en fin de journée.

Comment cela fonctionne ?

L’application connecte, sans intermédiaire et en temps réel, commerçants et citoyens pour faire de tous des acteurs du changement. Too Good To Go rend la lutte contre le gaspillage alimentaire accessible à tous. Le changement commence par chacun d’entre nous. Géolocalisés sur l’application, les utilisateurs repèrent les commerçants partenaires autour d’eux, commandent un « panier surprise » composé des invendus du jour, payent un petit prix en ligne et se présentent sur place aux heures de collecte indiquées afin de récupérer leur panier.

Tu es confronté·e à des problèmes de compaction, de battance, d’érosion, de drainage insuffisant, de semelle de labour, de développement racinaire limité ?

Tu souhaites mieux comprendre le rôle que jouent l’activité biologique et la matière organique dans ton sol ?

Tu souhaites adapter tes pratiques au mieux aux conditions de ton sol ?

Tu souhaites suivre l’état et la santé de ton sol année après année ?

Tu souhaites réaliser l’évaluation d’une nouvelle parcelle avant sa mise en culture ?

À travers une série de critères pertinents et facilement observables sur le terrain, le Guide d’observation et Pistes d’action pour des sols vivants te proposes de structurer mentalement les étapes importantes par lesquelles il faut passer si tu veux observer un sol par toi-même et aller plus loin dans la compréhension de celui-ci.

Ce guide est construit de façon à ce que tu puisses :

• Te poser les bonnes questions et procéder de manière efficace pour observer ton sol ;

• Te reposer sur des bases solides pour interpréter tes observations de terrains ;

• Identifier les points d’attention ou problématiques qui découlent de tes interprétations;

• Envisager des pistes d’action concrètes pour agir face à ces problématiques ;

• Évaluer l’impact de tes actions dans le temps.

En fonction de tes besoins, le guide te propose d’utiliser différents parcours. Tu obtiendras ainsi un diagnostic instantané qu’il te sera possible de répéter pour réaliser un suivi-évaluation continu et observer des changements au fil des saisons, des années...

Le Guide d’observation et Pistes d’action pour des sols vivants a été co-construit en collaboration avec plusieurs maraîcher·e·s et expert·e·s belges. Il reprend une série de pratiques culturales concrètes en réponse aux observations qu’il est possible de réaliser sur terrain. Ces pistes d’action permettent aux maraichères et aux maraichers d’ouvrir un nouveau champ de possibles dans leur manière de travailler et d’envisager d’autres pratiques déjà mises en place par d’autres en Wallonie.

Pour remédier à la rareté des terrains et à leur inaccessibilité aux porteurs de projets en milieu urbain, certains maraichers développent une approche innovante de culture sur petites surfaces et sur plusieurs sites.

Ce guide propose différents outils et conseils issus de l’expérience menée à Bruxelles par les maraichers de la coopérative Cycle Farm.
→ Cultiver sur plusieurs terrains – stratégie multi-sites

Qu’entend-on par « stratégie multi-sites » ?

Comment la mettre en place et quelles sont ses implications ?

En quoi permet-elle de faciliter l’accès à la terre en milieu urbain ?
→ Évaluer et choisir un terrain – outils EVA-TER

Comment rechercher et trouver un terrain à mettre en culture ?

Lorsqu’un terrain nous est proposé, comment savoir s’il correspond aux besoins d’un maraicher ?

Comment faire un choix parmi plusieurs terrains potentiels ? Sur base de quels critères ?
→ Sécuriser son activité – contrats d’accès à la terre

Quels contrats établir en fonction du type de terrain ?

Quelles sont les particularités à prendre en compte, pour un accord de courte ou longue durée ?

Quelles en sont les conséquences ?
→ Réfléchir à l’agencement des cultures – design maraicher

Comment agencer les cultures sur une petite surface ?

En fonction de quels principes ?

Quels sont les éléments importants à prendre en compte ?

Le projet de recherche SPINCOOP s'inscrit au sein de l’action Co-Create consacrée aux systèmes alimentaires justes et durables.
L’objectif de SPINCOOP est d’étudier les conditions de viabilité économique et agro-écologique, de résilience et de création d’emploi du modèle SPIN Farming (Small Plot Intensive Farming) tel qu’adapté à Bruxelles par la coopérative de maraichers Cycle Farm.

Ce modèle, initialement développé au Canada, propose un ensemble de principes et de techniques de maraichage urbain bio-intensif en petites surfaces. Il favorise la production avec des investissements de départ réduits sur des espaces de petites dimensions (jardins et propriétés privés). Les légumes cultivés sont choisis pour leur haute valeur ajoutée et commercialisés via la vente directe à l’échelle locale.
Mené pendant trois ans entre 2015 et 2018, le projet SPINCOOP bénéficie du soutien de l’Agence bruxelloise de l’Innovation et de la Recherche (Innoviris) et rassemble des partenaires issus d’horizons variés : deux maraichers (Cycle Farm), un consultant (Crédal) et une équipe de chercheurs universitaires  (Agroecology Lab et CEESE – Centre d’Études Économiques et Sociales de l’Environnement – de l’ULB).

La démarche de recherche, appelée co-création ou recherche action participative, repose sur la construction collective de connaissances par des allers-retours continuels entre l’action et la réflexion. Les acteurs de terrain s’engagent au même titre que les chercheurs dès la définition des questions de recherche et tout au long du processus, ce qui permet d’assurer la pertinence soci(ét)ale de celui-ci.

L’équipe SPINCOOP a identifié et analysé, au cours des trois premières années d’activité de Cycle Farm, une série d’enjeux considérés comme cruciaux pour la viabilité et le potentiel d’essaimage de ce type de modèle agricole hybride, inspiré par le SPIN Farming mais également porteur d’ambitions sociales, communautaires et environnementales plus larges.

LA HOUBLONNIÈRE

Elle est située rue au bois, à l'orée du Bois du Laerbeek, juste à la frontière entre Jette et Ganshoren, dans la vallée du Molenbeek, le long de la Promenade Verte

En 2017 :
elle se composait de 10 plants, supportés par une structure de 4 mètres de haut sur 15 mètres de large.

Cette première culture visait à expérimenter

•si une protection des plants était nécessaire

•comment les plants se comportaient sur ce type de sol et dans cet environnement

En 2018 :
une structure de 27 poteaux, supporte 3 lignes de câbles sur 80 mètres de long à plus de 5 mètres de haut. La culture comporte plus de 200 plants, cultivés de manière durable, sans produits phytosanitaires.

​En 2019 :
160 plants d'une ancienne variété belge sont ajoutés.
Leurs cônes vont être utilisés frais dans la production de gueuze...

La houblonnière est un outil de production didactique qui fonctionne de manière circulaire.

L'ASBL

Nos buts :

•promouvoir la culture locale et durable du houblon brassicole et ses dérivés

•informer et sensibiliser le public sur la culture du houblon

•organiser des activités pédagogiques effectuer et participer à des recherches et études sur la culture du houblon brassicole

•développer et gérer des projets liés aux activités précédemment citées

En 2017, dans le cadre de Good Food, Bruxelles Environnement et Bruxelles Economie et Emploi ont commandité une étude avec comme mission d’identifier, sur base d’un état des lieux, les possibilités de se doter d’outils d’aménagement du territoire adaptés pour favoriser le développement des agricultures urbaines sur son territoire. De manière à intégrer les acteurs concernés, Bruxelles Développement Urbain et Perspectives ont également participé au suivi de l’étude.

Les principaux constats et recommandations avancés  sont présentés dans le document à télécharger ci-dessous.

Les différentes pistes doivent encore faire l’objet d’analyses et de réflexions par les autorités compétences.