Professionnels

Ensemble vers une alimentation durable

Ce répertoire vous invite à découvrir les bonnes adresses pour acheter et manger Good Food. Un répertoire qui s’adresse également aux professionnels en quête de fournisseurs engagés dans la démarche.

Vous y trouverez les cantines, restaurants, producteurs, transformateurs, distributeurs, ... qui contribuent à augmenter l’offre Good Food en répondant à des engagements  Good  Food liés à leur secteur.  

Le bottin Good Food a deux objectifs :

• Proposer aux bruxellois qui souhaitent consommer de manière responsable , un inventaire des commerces proposant des produits de qualité qui respectent l’environnement.
• Proposer aux professionnels du secteur (épiceries, restaurants, cantines, …) impliqués dans une démarche d’alimentation durable , un répertoire de fournisseurs qui partagent leurs engagements.

Les restaurants et les cantines repris dans ce bottin sont labellisés « Good Food Resto » ou « Cantine Good Food ». Ils proposent des produits locaux et de saison, et des menus veggie tout en veillant à réduire le gaspillage alimentaire.

Les adresses des acteurs du bottin sont référencés sur une  carte digitale : ce qui rend l'alimentation durable encore plus proche de chez vous !

Il s'agit d'un bottin participatif où les acteurs font eux-mêmes la demande d'enregistrement pour apparaitre sur la cartographie, cet inventaire n'est donc pas figé et certainement pas exhaustif. 

La location de notre cuisine est proposée aux particuliers, coopérateurs et non-coopérateurs ainsi qu’à des professionnels de la cuisine (traiteur, micro-entrepreneur alimentaire…)

EQUIPEMENTS :

• Four professionnel
• Cuisinière au gaz
• Lave vaisselle
• Tables en inox
• Groupes éviers
• Réfrigérateur

INCLUS :

• Une cuisine tout équipée de 40m²         
• Accès à tous les équipements
• Espaces de stockage
• Wifi

Location possible de la salle polyvalente attenante à la cuisine

Le Service Économie - Agriculture de Bruxelles Économie et Emploi présente des exemples de contrats de mise à disposition de sites de production pour les professionnel·le·s du secteur.

Du point de vue de l'agriculteur·rice, l'accès à la terre est un élément essentiel pour la stabilité de son projet. L'idéal pour un·e porteur·euse de projet est d'obtenir une mise à disposition du terrain qui corresponde à la durée de son projet.

• Le bail à ferme (de 9 ans renouvelable ou de carrière), contrat payant et inscrit dans la loi sur le bail à ferme, correspond souvent à cet objectif, mais est difficile à obtenir dans le contexte actuel (méfiance des propriétaires).
• Un commodat, contrat gratuit et à durée déterminée établi entre le / la propriétaire et l’agriculteur·rice, peut aussi donner des garanties de stabilité.
• Enfin, une troisième possibilité est le contrat d’emphytéose de minimum 27 ans, lequel doit être signé devant notaire.

Du point de vue du / de la propriétaire, il est important de se poser la question de la durée pendant laquelle il ou elle souhaite mettre son terrain à disposition. Étant donné qu'un projet agricole nécessite une vue à long terme pour pouvoir se développer de manière optimale, la durée du contrat est aussi un aspect essentiel pour l'agriculteur·rice. La durée du contrat est donc un aspect du contrat qui est très important pour les deux parties.

Par ailleurs, il faut savoir qu’un·e propriétaire qui souhaite que ses terres soient occupées par une agriculture durable (c.-à-d. qui respecte des principes tels que repris dans le cahier de charges bio) ne pourra malheureusement pas intégrer cet aspect dans le cadre d’un bail à ferme, en raison du principe de liberté culturale qui est imposée par la loi. Par contre, il est possible d’insérer une telle clause dans le cadre d’un commodat ou d’une emphytéose qui sont plus libres.

Voici quelques exemples de contrats :

1. bee_bail_a_ferme_type_2019-1.odt
2. bee_contrat_de_commodat_2019.odt
3. bee_bail_emphyteotique_2019.odt

Le choix du type de contrat ainsi que son contenu spécifique sont le résultat d'une négociation entre propriétaire et occupant·e, en tenant compte des limites et possibilités imposés par la réglementation en vigueur.

Bons Plaisirs – BeCook! – dispose d’un espace de cuisine durable, ouvert 24h/7j, aux normes d’hygiène AFSCA.

La mission de BeCook! est de proposer du coaching et de la location de cuisines professionnelles et individuelles pour tout type d’entrepreneur dans l’alimentation durable ou en devenir (traiteurs, pâtissier, transformateur, agro-alimentaire...), aussi bien pour les porteurs de projets définis, que pour les starters plus indécis. Le concept de cuisine collective permet une mutualisation de l’espace et des équipements. Cette formule favorise la diminution de leur consommation d’énergie et privilégie donc l’économie circulaire.

BeCook! cherche avant tout à créer une communauté de personnes motivées et convaincues de l'importance d'être pionnier dans le secteur food et à donner une chance à quiconque de réussir son projet food durable avec les moyens et le savoir-faire dont elle dispose tout en mêlant gaieté et professionnalisme.

Services :

• Sustainable co-kitchen space: espace de production durable (taques, four, refroidisseur rapide) ; espace de transformation ; chambres froides (frigo) ; chambre négative (surgélateur); armoires frigo & congélateur ; plonge ; laminoir, operculeuses ; batteurs ; stockage
• Coaching Food & Vente
• Consultance : audit, process, AFSCA

Notre devise :

« Si vous voulez multiplier la joie, vous devez la partager » - Pythagore

L'USINE entend faciliter l'installation de projets liés à l'alimentation durable au sein du bâtiment en proposant des infrastructures de qualité capables d’accueillir les acteurs dans le respect des règles en vigueur ; en mettant en place des structures productives innovantes dans le secteur de l’agriculture urbaine et en assurant la coordination entre les porteurs de projets.

Le projet a pour but :

• À l’échelle du projet “ferme urbaine”
  • De permettre à des porteurs de projets de se lancer en levant les freins souvent rencontrés
  • De sensibiliser les usagers du quartier à des modes de production et de consommation alimentaire plus durables
  • De créer des liens entre porteurs de projets ainsi qu’entre les usagers du quartier et les porteurs
• À l’échelle de l’USINE
  • De lui permettre, en tant que bâtiment de près de 2000 mc situé au coeur d’Uccle tourné autour de l’alimentation, l’art, la culture et la convivialité, de développer le volet “alimentation” de son projet. En effet, la vocation de cet espace est d’une part, d’accueillir des porteurs de projets, des artistes et artisans, de participer à la faisabilité de leurs projets, de permettre leur travail au quotidien et de faciliter la création de synergies entre eux. D’autre part, l’USINE accueille des formations, des expositions, des rencontres... permettant à différents profils de citoyens de s’inspirer, de s’éveiller et d’adopter des comportements plus durables dans un esprit de convivialité.

Voulez-vous intégrer des produits biologiques dans vos menus ? Cherchez-vous à mieux communiquer et mettre en valeur votre utilisation de produits bio?

C'est possible! La protection de l'appellation "bio" a été étendue à la restauration en Wallonie et à Bruxelles. Ce qui signifie que toute entreprise ou service de catering, restaurateur ou traiteur peut communiquer avec les termes "biologique" ou "bio" à condition de respecter les règles énoncées au cahier de charges Biogarantie® et de soumettre son entreprise à un contrôle.

Qui est concerné par le contrôle et la certification bio?

Les traiteurs, restaurateurs, restaurateurs pour évènements, et entreprises ou services de catering¹.

^{1 Entreprise dont l'objet est de fournir des repas, ou service dont l'objet est de fournir des repas (par exemple, une cuisine de collectivité)}

Vous avez le choix entre cinq systèmes de certification bio :

• Une certification de l'entreprise : Dans ce cas, l'entreprise est certifiée 100% bio.
• Une certification par plat/préparation bio : L'opérateur réalise des plats 100% bio qu'il pourra communiquer comme étant bio.
• Une certification par ingrédient bio : L'opérateur s'engage à acheter certaines denrées alimentaires uniquement en bio (des pommes de terre par exemple). L'opérateur pourra communiquer clairement aux consommateurs quels produits sont bio.
• Une certification sur base du pourcentage bio : L'opérateur s'engage à acheter au minimum 15% de produits bio par an. Le pourcentage est calculé sur base de la valeur financière des achats. Cette certification permet d'interchanger les produits bio surtout en cas d'approvisionnement variable mais ne permet pas aux consommateurs de savoir précisément quels ingrédients ou plats sont bio.
• Une certification d'un événement ponctuel : Pour le cas particulier d'une activité de restauration collective menée dans le cadre d'un événement ponctuel (salon, manifestation festive, sportive...).

Comment vous faire certifier bio?

Contactez un des trois organismes certificateurs agrées par la Région de Bruxelles-Capitale, afin de vous faire contrôler.

Vous devrez honorer une redevance auprès de cet organisme. Consultez la rubrique 3.E du cahier des charges Biogarantie® pour connaître le montant de la redevance. Celui-ci dépend de votre situation.

Les trois organismes certificateurs agréés par la Région de Bruxelles-Capitale sont :

Certisys (code BE-BIO-01)

E-mail: info@certisys.eu - Téléphone: 02 779 47 21 - Site web: www.certisys.eu

TUV Nord Integra (code BE-BIO-02)

E-mail: info@tuv-nord-integra.com - Téléphone: 03 287 37 60 - Site web: www.tuv-nord-integra.com

Quality Partner (code BE-BIO-03)

E-mail: bio@quality-partner.be - Téléphone: 04 240 75 00 - Site web: www.quality-partner.be

Bruxelles Economie et Emploi a pour mission de développer l'économie durable et l'emploi dans la Région de Bruxelles-Capitale. Notamment, en collaboration étroite avec Bruxelles Environnement, le service Economie - Agriculture coordonne la stratégie régionale Good Food.

Les actions menées par le service Economie - Agriculture dans le cadre de la stratégie Good Food visent l'encouragement et le développement d'une production agricole professionnelle durable en Région de Bruxelles Capitale. Afin d'encourager le développement d'une production alimentaire durable, la Région s'efforce notamment de simplifier l'accès pour les porteurs de projets à des sites de production variés tant en pleine terre qu’en hors-sol, et a également pour objectif de préserver les terres agricoles sur ses territoires et en périphérie et d'encourager la fonction nutritive de ces terres pour la ville.

En soutien à l'agriculture urbaine professionnelle, des actions sont menées pour encourager, soutenir et guider les promoteurs de projets et pour lever les obstacles techniques et juridiques au développement de projets. Notamment, des appels à projets en soutien à l'agriculture urbaine professionnelle et durable sont lancés chaque année.

Les appels à projets annuels s‘adressent aux agriculteurs qui sont établis sur le territoire de la Région et/ou dont la parcelle est située en Région de Bruxelles-Capitale, aux entreprises ou coopératives ayant des activités agricoles professionnelles ainsi qu’aux associations ayant des activités ou un projet en agriculture professionnelle. Les projets sélectionnés peuvent compter sur un soutien financier allant jusqu’à 25.000€.

La Cellule éco-conception de l'UCM, avec le soutien de la Région, vous propose une analyse qualitative de vos enjeux environnementaux et économiques pour établir une liste de recommandations personnalisées. Vous pourrez ainsi établir vos priorités pour réduire vos impacts les plus significatifs. L’accompagnement comprend également un screening des différents personnes-ressources et aides financier adapté à vos besoins.

Que vous soyez au début de votre projet ou déjà en activité, l'éco-conception est une méthodologie qui cadre votre réflexion environnementale. Les conseillers parcourent avec vous

• Le choix de vos matières premières
• Le travail des aliments, l'énergie consommée
• La logistique, la relation avec vos fournisseurs et la réduction des emballages
• Les pratiques pour informer et sensibiliser vos clients
• La gestion des retours sur assiette, des invendus, des déchets organiques et non-organiques

Ils l'ont fait:

• Le restaurant Humphrey
• Le Foodtruck SOS Freshfood
• La Boulangerie Saint Aulaye
• Les Auberges de jeunesse Génération Europe et Jacques Brel

Le Guichet Alimentation Durable de l'UCM, c'est 3 services pour réussir votre transition vers l'alimentation durable

• Respecter les normes et être prêt en cas de contrôle
  • Pré-contrôle pour éviter les notes d'exclusions
  • Mise à disposition de documents types
  • Helpdesk pour toutes questions en lien avec les normes alimentaires
  • Veille réglementaire et séances d'info
• Se développer durablement
  • Diagnostic environnementale et énergétique
  • Soutien dans l'élaboration d'une stratégie alimentation durable
  • Soutien à l'optention du permis d'environnement
  • relais vers les organismes sectoriels
• Augmenter sa notoriété et ses ventes
  • Participation gratuite à des rendez-vous interprofels d'échanges et de découverte
  • Répertoire professionnel
  • Mise en réseau avec des acteurs locaux et régionaux
  • Analyse de base de votre business model
  • Soutien au développement et à l'obtention de financement

greenlab.brussels est un programme d’accélération à l’entrepreneuriat environnemental et à l’économie circulaire pour start-ups d’une durée de 6 mois.

Financé par la Région de Bruxelles-Capitale, il vise à stimuler le développement de l’entrepreneuriat vert au niveau régional.

Durant 6 mois (de janvier à juin), environ 10 à 15 équipes de 2 à 4 personnes aux profils complémentaires sont accompagnées dans la création de leur future start-up.

Le cycle prévoit des ateliers collectifs, des séances de travail, un coaching personnalisé et l’accès à un panel d’experts spécifiques. La particularité du programme est d’intégrer une dimension durable et circulaire dès la réflexion sur le business modèle, et tout au long de la préparation du projet d’entreprise.

L’objectif du programme est de donner tous les outils aux futurs entrepreneurs bruxellois pour les aider à créer leur entreprise.

4 bonnes raisons de participer au greenlab.brussels !

1. Limiter les risques en testant concrètement son projet
2. Rédiger un business plan convaincant pour les investisseurs et d’autres sources de financement
3. Acquérir des compétences entrepreneuriales durables
4. Intégrer un réseau unique d’entrepreneurs et de coaches dans les secteurs environnementaux et circulaires