Voulez-vous intégrer des produits biologiques dans vos menus ? Cherchez-vous à mieux communiquer et mettre en valeur votre utilisation de produits bio?
C'est possible! La protection de l'appellation "bio" a été étendue à la restauration en Wallonie et à Bruxelles. Ce qui signifie que toute entreprise ou service de catering, restaurateur ou traiteur peut communiquer avec les termes "biologique" ou "bio" à condition de respecter les règles énoncées au cahier de charges Biogarantie® et de soumettre son entreprise à un contrôle.
Qui est concerné par le contrôle et la certification bio?
Les traiteurs, restaurateurs, restaurateurs pour évènements, et entreprises ou services de catering1.
1 Entreprise dont l'objet est de fournir des repas, ou service dont l'objet est de fournir des repas (par exemple, une cuisine de collectivité)
Vous avez le choix entre cinq systèmes de certification bio :
- Une certification de l'entreprise : Dans ce cas, l'entreprise est certifiée 100% bio.
- Une certification par plat/préparation bio : L'opérateur réalise des plats 100% bio qu'il pourra communiquer comme étant bio.
- Une certification par ingrédient bio : L'opérateur s'engage à acheter certaines denrées alimentaires uniquement en bio (des pommes de terre par exemple). L'opérateur pourra communiquer clairement aux consommateurs quels produits sont bio.
- Une certification sur base du pourcentage bio : L'opérateur s'engage à acheter au minimum 15% de produits bio par an. Le pourcentage est calculé sur base de la valeur financière des achats. Cette certification permet d'interchanger les produits bio surtout en cas d'approvisionnement variable mais ne permet pas aux consommateurs de savoir précisément quels ingrédients ou plats sont bio.
- Une certification d'un événement ponctuel : Pour le cas particulier d'une activité de restauration collective menée dans le cadre d'un événement ponctuel (salon, manifestation festive, sportive...).
Comment vous faire certifier bio?
Contactez un des trois organismes certificateurs agrées par la Région de Bruxelles-Capitale, afin de vous faire contrôler.
Vous devrez honorer une redevance auprès de cet organisme. Consultez la rubrique 3.E du cahier des charges Biogarantie® pour connaître le montant de la redevance. Celui-ci dépend de votre situation.
Les trois organismes certificateurs agréés par la Région de Bruxelles-Capitale sont :
Certisys (code BE-BIO-01)
E-mail: info@certisys.eu - Téléphone: 02 779 47 21 - Site web: www.certisys.eu
TUV Nord Integra (code BE-BIO-02)
E-mail: info@tuv-nord-integra.com - Téléphone: 03 287 37 60 - Site web: www.tuv-nord-integra.com
Quality Partner (code BE-BIO-03)
E-mail: bio@quality-partner.be - Téléphone: 04 240 75 00 - Site web: www.quality-partner.be
