Mieux manger

Bruxelles Environnement offre aux professionnels de l'horeca de cinq fiches techniques pour limiter le surcoût de la transition vers l'alimentation durable dans leur commerce. Retrouvez-les ci-dessous !

1. Lutte contre le gaspillage alimentaire

Un tiers de la nourriture est gaspillée au niveau mondial. Faisant l’objet d’une large médiatisation, aujourd’hui plus personne n’ignore ce scandale et politiques, acteurs privés et citoyens tentent de contribuer à réduire ce phénomène. Le secteur de la restauration a un rôle important à jouer en la matière, pour des raisons éthiques et environnementales, mais aussi pour faire des économies parfois substantielles!

2. Circuits courts & agriculture biologique

L’agriculture biologique garantit un mode de production respectueux de l’environnement et de la santé des consommateurs. Les circuits courts permettent, eux, de renouer avec l’origine des produits et de retrouver pleinement confiance dans ceux qui les cultivent. Les produits biologiques de pleine terre, cultivés par un agriculture local partenaire, garantiront la qualité et la saveur de vos assiettes!

3. Cuisine maison & produits frais

Crises sanitaires, particularismes alimentaires, allergies et intolérances, … Les consommateurs ont perdu confiance dans le système agro‐alimentaire et veulent retrouver des garanties sur ce qui compose leur assiette. Pour cela, rien de tel que les préparations maison, cuisinées à partir d’ingrédients frais, bruts et de qualité, qui subliment la créativité du chef!

4. Produits locaux & saisonnalité

L’utilisation de produits locaux et le respect de la saisonnalité constituent deux fondements incontournables de l’alimentation durable. Largement mis en avant dans les médias et les campagnes de sensibilisation, ces principes répondent désormais à une priorité des consommateurs. Ils permettent également de se distinguer de l’offre conventionnelle et de diversifier les assiettes tout au long de l’année.

5. Protéines & cuisine végétarienne

La consommation de viande est de plus en plus mise sur la sellette: la maltraitance animale, la qualité des produits et les impacts environnementaux et sanitaires des élevages intensifs posent question. L’idée n’est pas de devenir tous végétariens, mais bien de réduire les grammages dans l’assiette et de mettre quelques plats végétariens à la carte tout en choisissant de la viande de qualité par ailleurs.

LA HOUBLONNIÈRE

Elle est située rue au bois, à l'orée du Bois du Laerbeek, juste à la frontière entre Jette et Ganshoren, dans la vallée du Molenbeek, le long de la Promenade Verte

En 2017 :
elle se composait de 10 plants, supportés par une structure de 4 mètres de haut sur 15 mètres de large.

Cette première culture visait à expérimenter

•si une protection des plants était nécessaire

•comment les plants se comportaient sur ce type de sol et dans cet environnement

En 2018 :
une structure de 27 poteaux, supporte 3 lignes de câbles sur 80 mètres de long à plus de 5 mètres de haut. La culture comporte plus de 200 plants, cultivés de manière durable, sans produits phytosanitaires.

​En 2019 :
160 plants d'une ancienne variété belge sont ajoutés.
Leurs cônes vont être utilisés frais dans la production de gueuze...

La houblonnière est un outil de production didactique qui fonctionne de manière circulaire.

L'ASBL

Nos buts :

•promouvoir la culture locale et durable du houblon brassicole et ses dérivés

•informer et sensibiliser le public sur la culture du houblon

•organiser des activités pédagogiques effectuer et participer à des recherches et études sur la culture du houblon brassicole

•développer et gérer des projets liés aux activités précédemment citées

Vous voulez renforcer la résilience de votre entreprise dans un contexte environnemental, économique et social en perpétuelle évolution?

Vous êtes à la recherche d’opportunités pour assurer l’avenir votre entreprise par l’innovation et l’utilisation optimale des ressources?

Suivez l’exemple de Viangro, Carodec, Choux de Bruxelles et de nombreux autres.

Participez à l’accompagnement gratuit RESILIENCE DESIGN !

« La mise en œuvre des actions suite à l’accompagnement a permis de réduire les déchets de moitié », Viangro

« L’accompagnement a aidé à développer un réseau d’entreprises motivées », Choux de Bruxelles

« Un très bel exemple d’économie circulaire urbaine, où l’accompagnement a permis le développement du modèle d’entreprise », PermaFungi

De quoi s’agit-il ?

 Les entreprises d’aujourd’hui doivent gérer un contexte environnemental, économique et social en perpétuelle évolution. Dans la méthodologie Resilience Design, des experts conseillent et accompagnent les entreprises pour rechercher des opportunités  afin de renforcer leur résilience, en mettant le focus sur l’innovation et l’utilisation optimale des ressources. Durant différentes sessions réparties sur une période de 6 mois, un plan d’action est créé, que l’entreprise peut mettre en pratique.

Accompagnement gratuit par des experts

Bruxelles Environnement donne l’opportunité à 40 petites et moyennes entreprises bruxelloises de suivre gratuitement le parcours d’accompagnement Resilience Design en 2017.

Image

Intéressé ?

Vous pouvez postuler en remplissant le document ci-joint et en l’envoyant à l’adresse resiliencedesign@ecores.eu.

Ce soutien de Bruxelles Environnement s’inscrit dans le cadre du Programme Régional d’Economie Circulaire (PREC).

Le Facilitateur Good Food était un projet pilote proposé par Bruxelles Environnement de 2018 jusqu'à la mi-2019.

Le service n'est actuellement plus disponible.

Selon un sondage de 2018, (Dedicated Resarch), les préoccupations principales des Bruxellois sont la santé et la qualité de l’alimentation.

Aborder le thème de l’alimentation avec votre public répond donc à une préoccupation. L’aborder sous l’angle de l’alimentation durable permet à la fois de travailler sur la santé, la qualité mais aussi sur le respect de l’environnement. Et c’est possible tout en préservant son budget.

Pour vous aider et vous accompagner à aborder ce thème, ou plus encore pour développer un projet dans le domaine de l’alimentation durable tel que l’organisation d’ateliers de cuisine, l’utilisation de produits locaux et de saisons, la réduction du gaspillage alimentaire, … la région avait lancé un service de facilitateur dans le cadre de la stratégie Good Food.

Pour qui ?

Toutes les associations ou organisations sociales actives en Région de Bruxelles-Capitale (sans but lucratif) telles que CPAS, épiceries sociales, maisons médicales, mouvements de jeunesse… qui souhaitaient organiser des activités sur l’alimentation durable avec leur public.

Pour quoi ?

Tous types de questions concernant des projets Good Food, qu’il s’agisse de la recherche de fournisseurs locaux, bio… de la communication, de contenu, du gaspillage alimentaire…

Comment ?

Partant du constat que les organisations actives sur le terrain peuvent jouer un rôle d’information et d’initiation à l’alimentation durable, prenant en compte la santé, la qualité mais aussi le respect de l’environnement et les contraintes budgétaires, l’objectif du facilitateur était d’accompagner et initier la mise en place de projets : création d’ateliers culinaires, utilisation de produits locaux et de saison, lutte contre le gaspillage alimentaire, recherche de fournisseurs bio, etc.

Le facilitateur relais Good Food proposait plusieurs services gratuits.

• Un help desk qui répondait aux questions par téléphone ou e-mail

• Un service de coaching qui proposait un accompagnement individuel.
• Des ateliers d’initiation : Pour échanger entre acteurs impliqués dans une démarche d’alimentation durable, des ateliers d’initiation abordant diverses thématiques ont été organisés.
• Un soutien financier proposé sous la forme d’une bourse.

Voici les ateliers qui ont été proposé en 2018-2019 :
 

18/09/2018 : Comment organiser un atelier de cuisine?

10/10/2018 : Journée découverte en alimentation durable

06/11/2018 : Comment organiser un workshop / formation et gestion de projet en alimentation durable

06/11/2018 : Conception et suivi d'un projet en alimentation durable avec et pour votre public cible

05/12 2018 : Outils en alimentation durable

15/01/ 2019 : Sensibiliser un public cible (ateliers et exercices pratiques)

31/01/2019 : Shopping durable

12/02/2019 : Décoder les techniques de Marketing et les codes de la publicité lié à l’alimentation

12/03/2019 :  Lien entre alimentation durable, locale, et santé

​16/04/2019 : Gaspillage alimentaire

QUOI

La formation Cyprès, concoctée par l’asbl Rencontre des Continents en collaboration avec de multiples acteurs/organisations, est une formation généraliste sur les enjeux de notre alimentation et de son système, dont l’objectif premier est de permettre aux participants de se les approprier pour mieux les mobiliser dans leur contexte d’action.

POUR QUI

Elle s’adresse à toute personne ou collectif cherchant à impulser des dynamiques d’engagement, de réflexion, d’expérimentation, de projets auprès/avec d’autres personnes, collectifs ou publics spécifiques, à partir du thème de l’alimentation. Leurs cadres d’action peuvent être professionnels ou citoyens, et leurs secteurs divers : éducation, sensibilisation, éco-conseil, production, restauration, transformation, vente... L’envie de contribuer à l’émergence d’une société plus respectueuse et inspirée du vivant est vivement souhaitée !

COMMENT

Différentes approches et méthodes d’utilisation de l’alimentation seront mobilisées pour permettre aux participant.e.s de mieux savoir comment l’utiliser dans leur contexte d’action afin de susciter la réflexion, le dialogue, l’engagement, l’expérimentation, ou la mise en projet collectives.

AU MENU

Présentation d'intervenants de Rencontre des Continents et extérieurs, expérimentation d'outils, cuisine en groupe, auberges espagnoles, visites de lieux et projets inspirants, temps de réflexion individuels, travaux en sous-groupe, et partages de réflexions. Et surtout, des rires et des sourires !

QUAND

Sept vendredis, entre 9 h et 17h. La présence aux 7 journées est requise (pour les équipes, des exceptions "à tour de rôle" peuvent être envisagées).

OÙ

• Lieu principal de formation : Maison de la Paix, Rue Van Elewyck 35, 1050 Ixelles
• Chez nos partenaires, en cuisine, sur le terrain, aux 4 coins de la Région bruxelloise...

COMBIEN

• Coût : prix conscient allant de 310 à 450 € selon vos moyens.

CONTACT

• Coordinateur : baptisteveroone@rencontredescontinents.be
• Téléphone : +32 2 734 23 24

Notre instrument préféré pour réunir les gens 

Les lundis et vendredis, nous offrons des ateliers de type pédagogique. Lundi, c'est KOOKMET RECUP, vendredi KOOKMET CLASSIC. 

Nous invitons également les entreprises à venir avec leurs équipes et à cuisiner avec les écoles du quartier pour faire les courses ensemble, et puis partager un repas sain.

KOOKMET CLASSIC

KOOKMET, c'est d'abord faire les emplettes au marché, ensuite concocter un repas sain sur nos chariots de cuisine tout équipés et partager toute cette bonne nourriture tous ensemble.

KOOKMET est notre instrument préféré pour rassembler les gens. Nous ouvrons le meilleur restaurant pop-up de la ville grâce à des repas sains et abordables, et surtout grâce à nos cuisines mobiles funky ! Nos tables sont visitées par des milliers de personnes venus de centaines de pays différents, mais elles sont également à disposition pour les écoles, nos partenaires, des organisations et entreprises qui veulent venir profiter de la magie de KOOKMET le temps d’une journée. Le tout, dans un cadre unique et merveilleux: le marché des Abattoirs d’Anderlecht.

Nous travaillons avec des organisations très différentes, invitons les visiteurs du marché à notre table, mettons en contact des écoles de Flandre et de Bruxelles, et montrons cette ville telle qu'elle est réellement: super cool et super diverse.

KOOKMET est un outil transdisciplinaire qui travaille sur différents axes comme la santé, le développement durable, les compétences sociales et crée des liens impensables en reflétant cette réalité unique qu'est Bruxelles. Que ce soit le vendredi, quand le marché bat de son plein, ou un autre jour de la semaine, tout est possible.

KOOKMET RECUP

KOOKMET RECUP: un nouvel atelier pédagogique le lundi qui sensibilise au gaspillage alimentaire.

KOOKMET Recup apprend aux participants comment cuisiner un bon plat avec les invendus du plus grand marché de Bruxelles. On cuisine sur nos cuisines mobiles, sous la grande halle couverte d’Abattoir en la transformant en cuisine de quartier et table d’hôte pour tout le monde.

KOOKMET Recup, c’est aussi lutter avec nous contre le gaspillage alimentaire et la pauvreté à Bruxelles. On y apprend que cuisiner ensemble est très amusant et que le partage, ça rend heureux!

Pour découvrir KOOKMET récup de plus près, nous vous invitons au plus grand marché de Bruxelles. Monsieur Philippe se rend avec sa classe à la KOOKMETKLAS, où les enfants en apprennent davantage sur les lieux et la ville. Il vous y apprend aussi comment réduire le gaspillage alimentaire et pourquoi on ne jette pas les fruits et les légumes dès qu’ils ont une petite tache.

Avec les invendus du marché, nous nous mettons à la tâche pour faire apparaître 2 heures plus tard un repas sain et inoubliable. Qui le souhaite, invite les passants et les personnes ayant faim à table pour un délicieux repas dans un magnifique décor historique. Après la vaisselle, nous organisons une brève réflexion. Avec la classe, nous réalisons une petite fiche de cuisine comme souvenir permanent de votre passage chez nous.

La cuisine créative et le partage autour d'une table, c'est chaque lundi de 9 à 14h.

Visionnez notre KOOKMETMOVIE ici et notre KOOKMETRécup vidéo ici pour vous faire une idée.

Une quinzaine de recettes faciles sont proposées pour cuisiner des produits veggie et de saisons : pâtes crémeuses aux champignons, tajine aux légumes d’automne, burger aux protéines végétales et son ketchup de betterave… de quoi épater la galerie ! 

Dans ce livret, vous trouverez les recettes cuisinées lors des ateliers « Good Food » organisés dans les écoles mais aussi d’autres recettes, toujours végétariennes et préparées avec des légumes locaux et de saison. Vous y découvrirez aussi des astuces « anti-gaspi » pour vous aider à réduire le gaspillage alimentaire. Des conseils utiles pour une cuisine rapide et saine. 
A vos fourneaux pour mitonner des petits plats à vos amis ou votre famille ! 

• Tranche d'âge : à partir de 12 ans

Description

Intéressé d'apprendre la culture des champignons ? Vous êtes bien tombés !

Smart Mush propose des formations au cours desquels vous aborderez de manière ludique différents aspects du monde souvent méconnu des champignons : le fait qu'ils forment un règne à part, distinct des plantes et des animaux ; leurs rôles multiples dans la nature ; leur diversité ; leurs applications dans notre société ; etc.

La formation prévoit ensuite la réalisation de votre propre système de culture, sous forme de kit de pleurotes par exemple (2h00 - 35€/personne) ou de buches ensemencées.

Contactez nous pour une formule adaptée à vos envies : contact@espace-usine.com