De saison :
Juin - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
1
h
10
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1
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10
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Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de bettes
- 120 g de lentilles brunes ou vertes
- 120 g riz blanc à grain long
- 2 gros oignons
- 250 ml d'eau
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 1 càc de paprika doux moulu
- 1/4 de bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 20 cl de yaourt de chèvre ou de brebis
- 2 càs de pâte de sésame (tehina ou tahiné)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 càs de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Rincer les lentilles à l’eau froide. Les égoutter.
- Les faire cuire dans de l’eau bouillante non salée 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter.
- Emincer finement les bettes (côtes et feuilles) et les faire cuire à la vapeur 10 minutes.
- Peler et émincer finement les oignons.
- Les faire cuire dans une poêle à feu doux avec 5 càs d’huile d’olive, en tournant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer du feu.
- Laver le riz à l’eau froide. L’égoutter.
- Verser 3 càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter le riz et mélanger.
- Ajouter le curcuma, le cumin, la cannelle, la coriandre moulue et 25 cl d'eau. Saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre, en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter les lentilles, les bettes, le persil et la coriandre ciselés et la moitié des oignons dorés. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les grains de riz.
- Décorer avec le reste des oignons.
- Mélanger le yaourt, la pâte de sésame, l’ail pressé, le jus de citron, 3 càs d’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre.
- Servir le plat chaud, tiède ou à température ambiante avec la sauce au yaourt.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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