De saison :
Avril - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
20
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20
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d'épinards frais
- 20 g de beurre
- 1 gros oignon
- 50 g de cacahuètes décortiquées et non salées (arachides)
- 30 cl de lait de coco
- 1 petit piment (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Equeuter les épinards. Conserver les queues pour une autre recette comme un potage, des pâtes ou un bouillon.
- Mixer les cacahuètes avec le lait de coco jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des petits morceaux de cacahuètes.
- Émincer l’oignon et le piment.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon et le piment dans 2 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.
- Ajouter le mélange de lait de coco et de cacahuètes.
- Laisser cuire 2 minutes à feu vif de manière à réduire la sauce.
- Ajouter les épinards et laisser cuire encore 7 minutes.
- Servir avec du riz, du quinoa ou des lentilles.
Attention, ne confondez pas lait de coco et crème de coco. La crème de coco est plus dense et plus grasse que le lait de coco.
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