De saison :
Juin - Décembre
Difficulté :
3 sur 3
Durée :
45
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme épluchées
- 500 g de crevettes grises non épluchées
- quelques brins de ciboulette
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin.
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 petite pincée de poivre de Cayenne
- Jus de 1/2 citron.
Préparation
- Décortiquer les crevettes
- Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau salée
- Les écraser à la fourchette avec le beurre
- Saler et poivrer, ajouter la ciboulette hachée et réserver au chaud
- Préparer la sauce mousseline
- Clarifier le beurre (faire fondre et prélever uniquement la partie liquide du beurre fondu)
- Mettre les jaunes d’œufs et 3 càs d’eau dans un bol et fouetter
- Il faut que ça mousse
- Poser le bol dans une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe (le fouet doit laisser des traces visibles)
- Retirer du feu et ajouter le beurre fondu clarifié peu à peu, en fouettant constamment
- Une fois que le beurre est incorporé, assaisonner avec du poivre de Cayenne, du jus de citron et du sel
- Garder la sauce au chaud au bain-marie
- Dresser sur l’assiette, d’abord les pommes de terre, puis les crevettes et ensuite napper de sauce mousseline
- Cette recette, un peu technique a toutefois un côté terriblement terroir et festif à la fois
- La servir en plat ou en entrée, en y allant doucement sur la quantité de sauce mousseline!
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