De saison :
Août - Décembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
45
'
45
'
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 boudins blancs fermiers
- 5 pommes reinettes
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 120 g de beurre
- 15 cl de lait entier
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Cuire les pommes de terre entières dans de l’eau bouillante salée.
- Les égoutter, les peler encore tièdes, et les passer au moulin à légumes.
- Incorporer les 60 g de beurre très froid, coupé en morceaux.
- Terminer la purée en incorporant le lait très chaud, en petit filet, et en mélangeant au fouet vigoureusement jusqu’à ce qu`il soit entièrement absorbé. Saler et poivrer.
- Peler les pommes, les détailler en fines lamelles.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre restant sans le laisser brunir.
- Faire revenir les tranches de pomme à feu doux, en veillant à les retourner
- Elles doivent légèrement colorer sans brûler.
- Saler et poivrer.
- Faire revenir les boudins à feu doux dans 30 g de beurre. Couper les boudins en tranches fines.
- Dans un emporte-pièce, dresser la purée, surmontée d’une couche de boudin, puis d’une couche de pommes.
- Terminer par les tranches de boudin.
- Soulever délicatement l’exporte-pièce et servir immédiatement avec une salade verte.
Astuce, cuire les boudins à feu doux permet de ne pas les éclater durant la cuisson.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !