De saison :
Juillet - Octobre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
40
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines (environ 500 g)
- 4 tomates (environ 700 g)
- 250 g de mozzarella de bufflonne
- 6 filets d’anchois à l’huile labellisés MSC
- 1 gousse d'ail
- Farine
- Huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de vin
- 1/4 bouquet de persil
- 1/4 bouquet de basilic
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Effectuer une entaille en forme de croix sur le dos des tomates. Les plonger dans de l’eau bouillante durant une bonne minute. Les sortir de l’eau et retirer la peau.
- Couper séparément les aubergines et les tomates en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Couper la mozzarella en tranches fines.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fariner légèrement les tranches d’aubergines.
- Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y faire colorer les tranches d’aubergines, en les retournant une fois durant la cuisson.
- Déposer les tranches cuites sur un papier absorbant.
- Dans un plat pouvant aller au four, disposer en oblique et en alternance les tranches d'aubergines, de tomates et de mozzarella. Saler et poivrer chaque couche.
- Enfourner 20 minutes.
- Hacher le persil, le basilic et l’ail.
- Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y faire cuire les filets d’anchois en tournant.
- Quand ils sont pratiquement fondus, ajouter les herbes et l'ail hachés.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes en tournant.
- Ajouter le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en tournant.
- Quand le plat sort du four, verser la sauce par-dessus et laissez un peu tiédir avant de servir.
Ce plat riche en Omega 3 se sert avec des tranches de pain au levain toastées, du riz ou du quinoa.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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