Critères obligatoires

Le boulanger respecte tous les critères ci-dessous:
  • Respect de la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.).
  • La boulangerie est :
    • soit située sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vend ou livre à Bruxelles ;
    • soit située en Belgique et vend ou livre à Bruxelles.
  • Matière première: minimum 30 % de la farine utilisée est une farine biologique issue de céréales cultivées et moulues en Belgique.
  • Le boulanger n’utilise pas d’additifs susceptibles de dénaturer le produit, tels que des améliorants pour le pain, des arômes artificiels, des exhausteurs de goût ou des édulcorants.
  • Le boulanger utilise des ferments et levures naturels plutôt que des alternatives chimiques.

Critères optionnels

Pour figurer sur le Bottin Good Food, vous devez déjà répondre à 2 des critères facultatifs ci-dessous (hors certifications).

Certifications

Approvisionnement

Le boulanger s'approvisionne auprès d’un moulin belge sur pierre pour sa farine pour au moins 30% de sa gamme tout au long de l’année (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
Artemeersmolen (Flourpower) 100%
Le boulanger s'approvisionne auprès d’un moulin belge sur pierre pour sa farine pour au moins 50% de sa gamme tout au long de l’année.
Artemeersmolen (Flourpower) 100%
Le boulanger travaille en circuit court : il est le seul intermédiaire entre le moulin ou son distributeur et le consommateur.
Le boulanger n'utilise que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de tetrapak bio.

Gamme de pains

30% de la gamme de pains est préparé tout au long de l’année avec de la farine semi-complète (farine bise: T80-110) (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
50% de la gamme de pains est préparé tout au long de l’année avec de la farine semi-complète (farine bise: T80-110) (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
30% de la gamme de pains est préparé au levain (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
50% de la gamme de pains est préparé au levain (calculé sur le nombre de pains dans la gamme).
50% de la farine utilisée est une farine issue de céréales cultivées et moulues en Belgique.
80% de la farine utilisée est une farine issue de céréales cultivées et moulues en Belgique.

Gaspillage alimentaire

Le boulanger utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre à prix réduit son surplus de production.
Le boulanger collabore avec un acteur de l’aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.
Le boulanger réintègre le surplus et les invendus dans sa production.
D’autres actions pour la lutte contre le gaspillage.