Formation en boulangerie artisanale et durable

Formation gratuite pour demandeurs d'emploi

Objectif

Former les candidats à la boulangerie artisanale et durable, avec des compétences renforcées sur le levain naturel, la cuisson au feu de bois, le pétrissage manuel, les différentes farines, leurs origines, leurs propriétés, mais également les sensibiliser à l’alimentation durable et à ses enjeux tant pour l’environnement que pour la santé.

Programme

Découverte métier :

Bilan socioprofessionnel, rencontres avec des professionnels, visites centrées sur les divers aspects du métier et de l’alimentation durable, stage d'observation

Formation qualifiante, alternant théorie et pratique :

Les enjeux sociaux et environnementaux de l’alimentation durable
Rôle symbolique et culturel du pain
Normes d’hygiène et HACCP, chaîne du froid
Notions de sciences appliquées au métier : mesures et proportions, processus de fermentation...
Connaissance des différentes céréales, farines et de leurs spécificités
Réalisation et cuisson des différentes variétés de pains et viennoiseries
Pâtes et mélanges de base : pâte brisée, feuilletée, biscuits
Préparation salée et sucrées
Techniques sans gluten
Produits et procédés spécifiques en boulangerie traditionnelle (fermentation, réalisation de levains durs et liquides...)
Cuisson au four à bois
Diététique et équilibre alimentaire, familles d’aliments
Limitation et gestion des déchets de production
Communication appliquée au métier
Sensibilisation à l'entrepeneuriat
Stage de 6 semaines en milieu professionnel

Conditions d’inscription

Etre demandeur d’emploi inoccupé inscrit chez Actiris, posséder au maximum un certificat d’enseignement secondaire inférieur
Etre en bonne condition physique
Avoir une connaissance suffisante du français