Formation en boulangerie artisanale et durable

Formation gratuite pour demandeurs d'emploi

  • Objectif

Former les candidats à la boulangerie artisanale et durable, avec des compétences renforcées sur le levain naturel, la cuisson au feu de bois, le pétrissage manuel, les différentes farines, leurs origines, leurs propriétés, mais également les sensibiliser à l’alimentation durable et à ses enjeux tant pour l’environnement que pour la santé.

 

  • Programme

Découverte métier 

Mai 2020 : bilan socioprofessionnel, rencontres avec des professionnels, visites centrées sur les divers aspects du métier et de l’alimentation durable, stage d'observation
 

Formation qualifiante, alternant théorie et pratique

Mai 2020-novembre 2020 :

· Les enjeux sociaux et environnementaux de l’alimentation durable

· Rôle symbolique et culturel du pain

· Normes d’hygiène et HACCP, chaîne du froid

· Notions de sciences appliquées au métier : mesures et proportions, processus de fermentation...

· Connaissance des différentes céréales, farines et de leurs spécificités

· Réalisation et cuisson des différentes variétés de pains et viennoiseries

· Pâtes et mélanges de base : pâte brisée, feuilletée, biscuits

· Préparation salée et sucrées

· Techniques sans gluten

· Produits et procédés spécifiques en boulangerie traditionnelle (fermentation, réalisation de levains durs et liquides...)

· Cuisson au four à bois

· Diététique et équilibre alimentaire, familles d’aliments

· Limitation et gestion des déchets de production

· Communication appliquée au métier

· Sensibilisation à l'entrepeneuriat

Stage de 6 semaines en milieu professionnel (octobre-novembre 2020)

 

  • Conditions d’inscription

Etre demandeur d’emploi inoccupé inscrit chez Actiris , posséder au maximum un certificat d’enseignement secondaire inférieur

Etre en bonne condition physique

Avoir une connaissance suffisante du français

 

  • Inscription

Prendre contact avec le secrétariat de la Mission locale au 02/515.77.71 pour participer à une séance d’information en avril 2020

Catégorie de ressource
Temporalité
Action récurrente
Public cible
Langues de la ressource
Français
PayantGratuit
Infos Pratiques