Formation en boulangerie artisanale et durable

Formation gratuite pour demandeurs d'emploi

 

Objectif

Former les candidats à la boulangerie artisanale et durable, avec des compétences renforcées sur le levain naturel, la cuisson au feu de bois, le pétrissage manuel, les différentes farines, leurs origines, leurs propriétés, mais également les sensibiliser à l’alimentation durable et à ses enjeux tant pour l’environnement que pour la santé.

Programme

Découverte métier :

Bilan socioprofessionnel, rencontres avec des professionnels, visites centrées sur les divers aspects du métier et de l’alimentation durable, stage d'observation

Formation qualifiante, alternant théorie et pratique :

  • Les enjeux sociaux et environnementaux de l’alimentation durable
  • Rôle symbolique et culturel du pain
  • Normes d’hygiène et HACCP, chaîne du froid
  • Notions de sciences appliquées au métier : mesures et proportions, processus de fermentation...
  • Connaissance des différentes céréales, farines et de leurs spécificités
  • Réalisation et cuisson des différentes variétés de pains et viennoiseries
  • Pâtes et mélanges de base : pâte brisée, feuilletée, biscuits
  • Préparation salée et sucrées
  • Techniques sans gluten
  • Produits et procédés spécifiques en boulangerie traditionnelle (fermentation, réalisation de levains durs et liquides...)
  • Cuisson au four à bois
  • Diététique et équilibre alimentaire, familles d’aliments
  • Limitation et gestion des déchets de production
  • Communication appliquée au métier
  • Sensibilisation à l'entrepeneuriat
  • Stage de 6 semaines en milieu professionnel

Conditions d’inscription

  • Etre demandeur d’emploi inoccupé inscrit chez Actiris, posséder au maximum un certificat d’enseignement secondaire inférieur
  • Etre en bonne condition physique
  • Avoir une connaissance suffisante du français

Inscription

Prendre contact avec le secrétariat de la Mission Locale au 02/515.77.71 pour participer à une séance d’information

Catégorie de ressource
Temporalité
Action récurrente
Public cible
Langues de la ressource
Français
PayantGratuit
Infos Pratiques
Date de dernière modification: 06/05/2021