Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez plus de 2 distributeurs / producteurs bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Refresh Brussels, Super Monkey, Belgobon.
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Je prends toujours les ingrédients au plus près. Les produits laitiers en Belgique, les agrumes ou kiwis en Europe, etc.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
L'atelier a un comptoir de vente qui est ouvert deux après-midis par semaine. Pour le reste, je vends à des épiceries, traiteurs et restaurants, et je fais des événements/marchés avec mon foodtruck.

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Les glaces se conservent longtemps. Je ne jette jamais de produits transformés.
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Les glaces se conservent longtemps. Je ne jette jamais de produits transformés.
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Je surgèle les ingrédients que je n'utilise pas tout de suite. Cela me permet d'éviter d'acheter des produits hors de leur saison de production, et cela me permet également de limiter les livraisons (je commande un grand stock de lait/crème/jaune d’œuf que je surgèle).

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Je vends des glaces sur bâtonnets. Pour les conserver et les transporter, j'utilise des boîtes en frigolite que je réutilise aussi longtemps que possible.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Je limite les livraisons à la Région bruxelloise.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Je pratique la traçabilité pour toutes les glaces que je produis. J'organise régulièrement des visites à l'atelier pour des groupes. De manière générale, j'adore communiquer sur mon choix de vie (reconversion) et le processus de fabrication.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)