Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez 1 distributeur / producteur bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
De Groentelaar
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
- Je travaille avec des fermiers locaux pour les légumes (chou kale, potiron) - Daan Smet, De Groentelaar - entre 15 et 30 km
- J'ai privilégié les graines de chanvre de chez Cannavie à 14 €/kg (pour achat de grandes quantités de 100kg) au lieu de celles à 8 €/kg de provenance non-UE
- Les flocons d'avoine (l'ingrédient le plus volumineux) sont transformées et cultivées en France (à 450 km) et sont livrées via Terroirist.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio
Lily's Granola_Organic Certification_2022.pdf

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
J'utilise de la drêche de brasserie dans le granola Cacao & Figues. Pour l'instant, je travaille avec la Brasserie du Renard.
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
- La production se fait principalement en fonction de la demande du client, il n'y a donc pas de surplus, et très certainement il n'y a pas de gaspillage dans le processus.
- Pour la production d'écorces d'oranges confites, je n'utilise pas le fruit lui-même pour ma production, mais il est toujours donné aux restaurant le Phare du Kanaal pour être transformé en jus d'orange, ou aux écoles proches des enfants.
- Pour la production de chips de chou kale, la tige est donnée à Shak'Eat pour en faire une sauce "dip".

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Vous êtes toujours les bienvenus pour visiter le lieu de production.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)