Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé en Belgique et vous vendez ou livrez à Bruxelles.
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
La majeure partie des ingrédients que j'utilise vient de Belgique. Lorsque je prends des ingrédients étrangers, c'est parce que je ne les trouve pas en Belgique. Ceux pour lesquels c'est le cas font l'objet de travail constant dans le but de trouver les alternatives les plus locales et responsables possibles.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Malheureusement, j'ai parfois des lots qui arrivent à péremption. Je ne peux pas les réintégrer à de nouvelles productions. Lorsque c'est le cas, je tâche de les déposer à la Croix Rouge avant qu'ils n'arrivent à date.
Autres bonnes pratiques

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Sur le principe, j'essaie d'être le plus transparent possible. Toutefois, j'ai un processus de fabrication secret dans lequel j'ai investi beaucoup.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
Je confie 100 % de ma production à un ETA dans lequel j'ai formé les travailleurs.
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)