Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez plus de 2 distributeurs / producteurs bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Terroirist, Nao
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
40 à 50 % de la composition de mes produits sont cultivés & récoltés en Belgique : les légumes.
Malheureusement, les autres composants ne peuvent pas être aujourd'hui de provenance belge.
Concernant les noisettes, je suis de près le développement de la filière en Wallonie.
Au niveau du chocolat, je travaille avec NAO qui transforme ses fèves de cacao à Bruxelles.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio
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Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Les recettes de production sont généralement sans pertes pour le chocolat et les oléagineux.
Concernant les légumes, qui sont commandés frais et de saison, il arrive qu'il y ait des surplus : ceux-ci sont soit congelés pour être réutilisés lors des prochaines production soit donnés aux membres du personnel de l'atelier protégé qui le souhaitent.
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Cas pratique :
Après une erreur de proportions en production, nous avons produit 220 pots qui ne pouvaient pas être vendus avec l'étiquette du produit.
Au lieu de jeter cette production, nous avons décidé de la vendre en édition limitée à un prix meilleur marché.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Je travaille un maximum avec des distributeurs pour pouvoir optimiser les transports.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
La transparence est l'une des valeurs phares du projet - avec les consommateurs, les producteurs ou les partenaires revendeurs.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
La production se fait chez APRE Services à Forest - qui est un atelier de travail adapté.
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)