Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Chez Bisc’oui ! Nous privilégions le circuit court. L’agriculture locale et responsable est une réelle priorité. L’économie circulaire s’inscrit dans une démarche responsable de production et de développement durable. Nous considérons donc l’environnement, mais aussi et surtout, l'aspect social : nous créons du lien avec nos fournisseurs et pensons nos recettes de façon à valoriser leurs produits. Nous travaillons pour le frais, la farine et les produits secs avec des acteurs exclusivement belges (dont une bruxelloise) qui proposent des produits certifiés bio ou issus de l'agriculture raisonnée.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
Nous distribuons nos Bisc’oui ! principalement en vrac (B2B) et sur commande. Pour les commandes en B2C, nous mettons à disposition des emballages recyclés et compostables, mais aussi des sachets réutilisables et lavables. Nous encourageons également nos clients à récupérer leur commande avec leurs propres contenants. Notre objectif est de réduire au maximum la production de déchets, de la production de la pâte à biscuit jusqu'à la vente finale.

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Il n'y a généralement pas de surplus dans notre production puisque nous pensons le processus de telle sorte à ce que les biscuits soient conservés crus au froid et cuits à la commande. Le gaspillage est quasi réduit à néant grâce à cette méthode de production.
Si toutefois nous avons des invendus, nous pensons réutiliser les biscuits sucrés et salés en divers crumbles et chapelures.
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Nous avons collaboré un temps avec la plateforme Too Good To Go lorsque nous étions à l'Auberge Espagnole (Pop-Up store) afin d'éviter le gaspillage des invendus.
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Lors de notre occupation à l'Auberge Espagnole, nous donnions les invendus restants aux sans-abris présents aux alentours de la Gare du Midi. Il était primordial pour nous de ne pas jeter. C'est pourquoi après cette expérience en boutique, nous avons pris la décision de revoir notre stratégie commerciale en évitant un maximum la vente comptoir pour se consacrer au B2B et aux commandes afin d'éviter les pertes et le gaspillage alimentaire.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
La plupart de nos matières premières sont achetées en vrac. Nous stockons nos produits transformés dans des bacs réutilisables et lavables. En termes de vente, nous utilisons un système de consignes (bocaux en verre et boîtes hermétiques alimentaires) afin de ne pas utiliser de contenants à usage unique.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Nous ne livrons qu'une seule fois par semaine afin de maximiser nos trajets de livraison. Nous travaillons également avec un distributeur qui maximise le taux de remplissage de ses véhicules lors de ses livraisons.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Notre production est réalisée à base d’ingrédients locaux tant que faire se peut, sinon biologiques. Nous accordons de l’importance à la provenance et la qualité de nos ingrédients de base, mais nous ne sommes pas certifiées bio. La qualité, le goût et le mode d’agriculture/production des denrées premières sont nos critères de sélection.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)