Arpaije Boondael

Les produits

Arpaije Boondael propose une cuisine durable, zéro déchet et prioritairement axée sur le végétarisme.

L’équipe privilégie les protéines végétales et les légumes de saison et un maximum locaux. Tout est frais et transformé sur place : pain, pâtes (ravioli, feuilleté), sauces, fond, fumet… Le menu change régulièrement pour toujours coller le plus possible aux valeurs de durabilité.

La démarche

Arpaije est une association de réinsertion par le travail avec un restaurant didactique ouvert à tous. Celui-ci accueille une vingtaine de clients du mardi au vendredi midi pour un menu à choix, complet et équilibré, préparé par les stagiaires.

Arpaije Boondael possède aussi un petit potager, d’une part dans un but didactique (montrer l'origine des légumes de la graine à l'assiette), et d’autre part pour cultiver des herbes et plantes sauvages afin de décorer les assiettes ou parfaire les sauces.

L’équipe est sensible au concept de zéro déchet et s’efforce d’utiliser l’entièreté des denrées : chips d'épluchures, huiles d'herbes, potages, etc.