Roots Store a développé un tableau Excel qui aide à définir un budget par semaine pour les commandes de fruits et légumes dans un commerce alimentaire. Le but est d'analyser les ventes de l'année d'avant, et aussi de la semaine d'avant, pour établir un budget précis pour guider nos achats et éviter de trop commander.
Notre objectif était de remonter plus en amont sur la question du gaspillage alimentaire avec une meilleure gestion de nos commandes. En plus de trouver des solutions pour nos invendus dans le magasin, nous avions envie d'être plus proactifs et trouver une solution pour éviter d'avoir ces invendus !
Nous avons alors analysé nos statistiques pour développer une stratégie d'achat en adéquation avec la demande de nos clients.
Comment ? En suivant ces étapes :
1. Créer un tableau par semaine pour les analyses
2. Chercher le chiffre d'affaires (CA) pour la semaine d'avant
3. Noter le montant des ventes pour le rayon fruits et légumes
4. Déduire notre marge de ce montant
5. Enlever la TVA pour avoir un total HTVA. Ce montant représente ce que nous avons dépensé en fruits et légumes la semaine précédente.
Ensuite, il faut voir les changements d'une semaine à l'autre. On peut faire ceci en analysant les statistiques de l'année d'avant, pour la même période, pour comprendre comment les ventes ont évalué sur une période (vacances scolaires, fin du mois, temps plus chaud...).
6. Chercher le CA pour la même semaine que nous préparerons et celle d'avant, mais de l'année d'avant (exemple : on veut un budget pour la première semaine de mai 2021, alors on cherche le CA pour la dernière semaine d'avril et la première semaine de mai 2020)
7. Calculer le pourcentage de différence entre ces 2 semaines
8. Appliquer ce pourcentage de différence à notre budget établi par le point 5 dans la liste.
9. Voilà le budget actualisé pour les achats de fruits et légumes pour cette semaine !
