ENTIER

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald. 

ENTIER, de ASBL die boeren en restauranthouders samenbrengt  

ENTIER geboren uit de wens van Restaurateurs om samen te komen om toegang te krijgen tot directe kwaliteitsvoorraden voor ethisch, lokaal en duurzaam vlees. Hun doel is om in contact te komen met de Belgische fokkers, het aanbod te verplaatsen en de logistieke keten te vereenvoudigen, maar ook om te zorgen voor een milieu- en smaakkwaliteit die een terroir weerspiegelt dat nu weinig naar voren is gebracht.

ENTIER streeft ernaar het aanbod en de vraag naar milieuvriendelijk, ethisch en lokaal vlees opnieuw te verbinden en vooral om elke actor de nodige vaardigheden te geven om zijn eigen aanbod op een onafhankelijke en duurzame manier te creëren.

Daartoe voeren we drie hoofdactiviteiten uit:

1. Netwerk

Wij bieden u een portfolio van Belgische boeren die kwaliteits- en ethisch vlees produceren (gevogelte, varken, vee, schapen). We helpen boeren hun vee, praktijken en producten te promoten bij kwaliteitsbewuste restauranthouders die klaar zijn om nat te worden om deel te nemen aan de karkasbalans. U maakt deel uit van een collectief van koks die allemaal onze fokkers willen steunen, met een aankoop in volledige transparantie: het is de fokker die u rechtstreeks factureert.

2. Opleiding

Ons doel is om jou en je team op te leiden om al het vlees dat in een karkas wordt geproduceerd te bewerken (+/- 6 trainingen per jaar in Brussel). De training varieert: het uitbenen van varkensvlees, vleeswarencursussen ... De fokker maakt deel uit van het leerproces, evenals de slager en restauranthouders!

3. Communicatie

Door middel van onze ontmoetingsevenementen, en door links en betrokkenheid met burgers na te bootsen, hebben we communicatiemiddelen opgezet waarmee u uw klantenkring in de zaal en op netwerken meer bekendheid kunt geven, om uw gedeelde ethiek met de fokker en de sector te promoten. Hier wordt alles op de mens gezet, de bijeenkomst, de ene bevordert niet door een praktijk ten nadele van een andere, we nodigen elke burger uit om dichter bij de fokker, de slager, u te komen om de rijkdom van de beroepen beter te begrijpen. de sector.

Onze doelen

1. Maak directe links opnieuw

In 2021 zijn we ENTIER in Brussel gestart met de betrokkenheid van 15 chefs en biologische fokkers. Vandaag hebben meer dan 50 actoren zich bij ons aangesloten en we willen ons actieterrein uitbreiden naar restaurants in de grote Waalse steden. Elke week doen nieuwe spelers in de restaurantindustrie mee aan het avontuur om verbindingen met lokale biologische vleesproducenten na te bootsen: slagers, winkelmanagers, cateraars, enz.

Met hen wil het HELE project:

• Commerciële en relationele banden tussen betrokken chef-koks en biologische vleesproducenten prospecteren, creëren en vergemakkelijken;
• Faciliteren van het opzetten van korte en duurzame paden door training, het delen van ervaringen en vaardigheden, en rekening houdend met leiders van het hele pad;
• Gebruik de communicatieve vaardigheden van chef-koks en hun populaire kanalen / netwerken om de Slow Meat-beweging, kwaliteitslandbouw, bewustwording van onze consumentenverantwoordelijkheden EN het belang van het in stand houden van een veebedrijf te promoten.

2. Valoriser l'ENTIER

ENTIER probeert de manier waarop consumenten en voedselprofessionals naar vleesconsumptie kijken te veranderen.

In België proberen maar weinig professionals en consumenten nog steeds iets anders te waarderen dan "nobele delen" en gehakt. Door koks en slagers op te leiden en ons opnieuw te concentreren op het werk van de broodjeszaak, willen we voedselverspilling verminderen en deugdzame voedselpraktijken herontdekken. Door een directe relatie tussen biologische boeren en koks tot stand te brengen, verplaatsen we de vleesproductie naar de meest duurzame landbouwmethoden die mogelijk zijn.

Door de consument bewust te maken via koks, willen we hen ervan bewust maken dat vlees een schaarse hulpbron is, waarbij een dier wordt geslacht en waarvan het afval ten koste van alles moet worden vermeden. We willen laten zien dat vleesconsumptie moet worden heroverwogen vanuit een perspectief van veerkracht en duurzaamheid.

3. Coopération et auto-détermination

ENTIER is ontworpen en geïmplementeerd om een gestructureerde en dynamische manier te bieden voor koks, slagers en producenten om met elkaar om te gaan. ENTIER treedt alleen op als facilitator om de relaties tussen deze actoren te versterken en de gemeenschap betere toegang tot biologische landbouw te geven.

ENTIER is een vereniging zonder winstoogmerk die tot doel heeft commerciële betrekkingen tussen deze actoren te ontwikkelen door bruggen te slaan tussen de verschillende expertisegebieden en behoeften.

Onder leiding van een team van koks en boeren is dit project gebouwd en blijft het een hulpmiddel voor koks en boeren die willen deelnemen aan de transitie van het voedsel- en landbouwsysteem met consumenten en producenten.

Solidariteit, duurzaamheid, educatie

1. Solidariteit

Door lokale producenten van duurzame producten commerciële kansen te bieden, geven de chef-koks hen de mogelijkheid om een fatsoenlijk inkomen te verdienen met hun werk, opnieuw contact te maken met hun traditionele knowhow en hun kwaliteitswerk op het bord van de consument te brengen. De chefs nemen hun verantwoordelijkheden op zich en tonen solidariteit met producenten.

2. Duurzaamheid

Het faciliteren van de oprichting van korte en duurzame vleessectoren en het versterken van het GEHEEL is een dubbel milieuvoordeel. Tegenwoordig gebruiken de leiders slechts 1% van het karkas van het dier. Het waarderen van een heel dier op het bord van de consument, dat meer afkomstig is uit een niet-intensieve biologische productieketen, heeft een grote positieve impact op de duurzaamheid van ons landbouwsysteem, onze consumptiegewoonten en natuurlijk de broeikasgasemissies van vee.
 

3. Educatie

De communicatie van een kwalitatief en duurzaam voedsel is gebouwd met producenten om de gevolgen van de technieken volledig te begrijpen en te delen over de omgeving, de ecologie. De verspreiding van dit bewustzijn wordt beheerd door chef-koks die als ambassadeurs voor consumenten optreden. Het is de gemeenschap die voldoende impact reproduceert en bereikt om veranderingen in onze consumptiegewoonten te zien.

In praktijk

Tegenwoordig heeft ENTIER de vorm van een VZW, waarin we elk lid een financiële bijdrage (bijdrage) van 450 € per jaar vragen (aftrekbaar in uw uitgaven). We dromen in de toekomst van een coöperatief model om nog meer burgers (professionals en individuen) bij onze aanpak te betrekken.

De oprichtende directeuren van de VZW, voor sommigen weet je al: Denis Delcampe du Tournant, Sara Lenzy van Entre Nous, Michel Borsy des Éleveurs, Dominique Jacques van de Nationale Unie van Belgische Agrobiologen (UNAB) en Vincent Pautré (Beef TAKE, MesRillettes, GEHELE) en Laura Duchenne als mede-oprichter.