Etude, Bruxelles Environnement, 2015, 41 pages
Cette étude recense les sources disponibles et synthétise les éléments d’information existants sur la demande alimentaire des particuliers dans la capitale. En effet, afin de développer une offre alimentaire durable qui corresponde aux attentes du marché (de la demande), il est indispensable de connaitre les besoins actuels et futurs de celui-ci.
Objectifs
Cette recherche visait à réaliser un inventaire, puis une analyse des données existantes en matière de demande alimentaire à l’échelle de la Région de Bruxelles-Capitale.
La compilation de ces sources répond à un triple objectif :
- Identifier la situation actuelle ainsi que les freins et leviers vers une alimentation durable.
- Répondre aux questions suivantes : Comment orienter l’offre ? Quelles perspectives de développement d’une offre en alimentation durable pour répondre à la demande ?
- Sélectionner un set d’indicateurs de suivi.
Résumé
Un premier inventaire des sources de données disponibles a d’abord été réalisé. Sur base de cet inventaire, 4 thématiques clés ont été identifiées, ainsi qu’une thématique transversale. Les quatre thématiques autour desquelles se structurent les questions de l’étude sont les suivantes :
- Profil et habitudes alimentaires
- Etat de la consommation et perceptions des produits dits durables
- Satisfaction des ménages par rapport à l’offre alimentaire
- Tendances évolutives
La thématique transversale s’attache à l’identification des freins et des leviers pour transiter vers une alimentation durable.
Afin de cadrer les thématiques, un groupe de travail a ensuite été mis en place. Suite au travail de groupe, les thématiques identifiées ont pu être structurées autour de différentes questions clés.
Sur base d’un ensemble de sources bibliographiques et de rencontres en face à face avec les acteurs de l’alimentation sur le territoire de la RBC, l’étude dresse une synthèse des réponses aux questions identifiées.
L’analyse de ces informations permet de dégager des informations manquantes pour compléter les réponses aux questions, mais également des perspectives de développement de l’alimentation durable sur le territoire de la RBC.
Résultats
L’étude conclut que la photographie de la demande alimentaire n’est que partielle et imprécise, et ce pour plusieurs raisons : les données sont peu actualisées, les informations disponibles sont essentiellement qualitatives, il manque une cohérence d’ensemble entre les différentes études. Le rapport apporte une série de recommandations sur les éléments complémentaires à collecter, indispensables pour composer une image plus fine et fiable.
La synthèse réalisée apporte toutefois des éléments d’information intéressants. Quelques extraits à titre d’exemples :
- Il n’y a pas de tendance nette dans l’évolution de la part du budget des ménages consacrée aux différentes catégories de produits, excepté pour la viande, où la tendance est à la baisse depuis l’année 2000 ;
- Le temps consacré à la préparation et la prise des repas est inférieur à 30 minutes pour la majorité des Belges ;
- Le critère « qualité » est souvent cité comme un critère de choix important lors des achats alimentaires ;
- Lorsqu’il y a proposition, les critères « frais » et « de saison » primeraient par rapport aux critères « circuit court » et « respectueux de l’environnement »
- Les fruits, légumes et produits biologiques sont les produits les plus recherchés dans le cadre de l’approvisionnement en circuit court ;
- 92% des Bruxellois interrogés connaissent le principe du jeudi veggie ;
- Les consommateurs sont peu satisfaits de l’offre alimentaire en général ;
- etc.
