Critères obligatoires
Le traiteur respecte tous les critères ci-dessous:
- Respect de la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.).
- Le traiteur est implanté soit :
- Sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et livre à Bruxelles ;
- En Belgique et livre à Bruxelles. - Le traiteur a une offre végétarienne équilibrée pour des zakouskis, entrées et plats (au moins 30 % de l'offre de chaque cours est végétarienne)
- Le traiteur privilège les fruits et légumes belges et de saison. 60% des fruits et légumes frais proposés sont des produits de saison belges (moyenne sur l'ensemble de l'année, calculée sur le nombre de références).
- Le traiteur privilège les produits certifiés bio ou respectant les engagements Good Food prévus pour les producteurs et transformateurs. Le traiteur utilise au moins 5 produits biologiques tout au long de l'année. Ces produits ne sont jamais issus de l'agriculture conventionnelle (non certifiée biologique).
- Le traiteur n'utilise pas de produits de 5e gamme. (Produits précuits et préparés, emballés sous vide et conservés au réfrigérateur. Exemples : lasagnes, quiches, etc.)
Critères optionnels
Pour figurer sur le Bottin Good Food, vous devez déjà répondre à 2 des critères facultatifs ci-dessous (hors certifications).
Certifications
Label bio
Approvisionnement
Le traiteur s'approvisionne auprès d'au moins 3 fournisseurs enregistrés dans le Bottin Good Food et/ou travaillant par l'intermédiaire d'une coopérative.
Le traiteur se fournit auprès d'au moins 5 producteurs/transformateurs inscrits dans le bottin Good Food et/ou qui travaillent en coopérative.
Le traiteur n'utilise que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de Tetrapak bio.
Le traiteur n'utilise que de la viande labellisée : bio, Belbeef, Label Rouge, Beter Leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
Le traiteur n'utilise que des poissons figurant sur les listes verte et jaune du guide du WWF sur les produits de la mer (la liste rouge n'est pas utilisée).
Le traiteur n'utilise que des produits de mer ou d'eau douce labellisés : ASC, MSC, Friends of the Sea, Visserij Verduurzaamt.
Le traiteur cuisine chaque semaine avec les invendus d'un tiers, conformément à la législation.
Fait maison
Le traiteur n'utilise que des produits frais, non transformés et de la meilleure qualité (1ère gamme) pour tous les plats servis.
Le traiteur prépare lui-même 1 produit qui peut être acheté préparé, comme les sauces salées à froid (ketchup, mayonnaise, etc.), les sauces salées à chaud, les fermentations, les confitures, les pâtes à tartiner, les sirops, les gâteaux, le pain, les pro
Le traiteur prépare lui-même 3 produits qui peuvent être achetés préparés tels que des sauces salées froides (ketchup, mayonnaise, ...), des sauces salées chaudes, des fermentations, des confitures, des pâtes à tartiner, des sirops, des gâteaux, du pain,
Plats de saison
Le traiteur propose un dessert avec des fruits de saison belges et frais.
Le traiteur s’engage à proposer de tomates fraîches et concombres que en saison (de juin à octobre) et communique auprès des clients sur cette décision.
Gaspillage alimentaire
Le traiteur propose des boites pour que les participants des évènements puissent repartir avec les surplus du buffet.
Autres
Le traiteur utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre son surplus de production à prix réduit.
Le traiteur collabore avec un acteur de l'aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.