Lutter contre le gaspillage alimentaire

Hormis l'aspect écologique prépondérant , limiter le gaspillage, c'est travailler dans le respect du produit et de sa filiaire de production.

La brochure "Lutter contre le gaspillage alimentaire. Bonnes pratiques pour une alimentation durable à l'usage de secteur de la restauration" vous propose un regard professionnel sur plus d'une 50aine de bonnes pratiques en alimentation durable.

APERCU DU CONTENU

  • Le gaspillage alimentaire en chiffre
  • Les causes du gaspillage alimentaire dans la restauration
  • Comment réduire le gaspillage alimentaire
    • Le choix des matières premières
    • La logistique et le transport
    • En cuisine
    • En salle
    • La fin de vie
  • Huit recettes anti-gaspi

50 pratiques à l'usage du secteur de la restauration pour éviter le gaspillage alimentaire

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Français